【和牛農家に聞いた牛肉保存法】特売牛肉はパックのままでも冷凍可能！アレで包めばおいしさ長持ち～♪

まつもとのぶこ

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特売で手に入れた牛肉パック、どう保存していますか？一度に食べるには多し、かといって冷凍すると味が落ちそう…。そこで、「和牛のことならなんでも聞いて」という鹿児島県の和牛飼育女子の会「姶LOVE（アイラブ）和牛女子」の皆さんに、牛肉の冷凍保存法を教わりました。おいしさをキープする決め手は、新聞紙の活用にありました！

【画像を見る】和牛農家おすすめ！牛肉の保存法

教えてくれたのは、鹿児島県姶良（あいら）地域で和牛の子牛の繁殖を行う和牛女子の皆さん。

和牛の魅力を伝えることを目的に結成された姶LOVE和牛女子ではレシピ考案や販売イベント、和牛グッズ制作など幅広く活動中！

冷蔵も冷凍も生肉は小分けが◎！

その日じゅうに使わない生肉は、100g、200gなど使いやすい分量に分けてラップに包み、保存袋に入れて冷蔵庫へ入れましょう。

「袋に付箋やマスキングテープを貼り、保存した日、肉の種類を書いておくと“これ何だっけ？”がなくなりますよ」（和牛女子の皆さん）

冷凍の場合は、ラップで包んだ肉を新聞紙に包んでから、冷凍保存袋に入れます！

「新聞紙を使うと、肉が黒く冷凍焼けするのを防げます。何が入っているのか確認できないので、中身のメモをお忘れなく！」（和牛女子の皆さん）

パックの状態で冷凍してもOK。その際も、新聞紙で包みましょう！

「一度に使い切れる量なら、パックごと冷凍しても問題ありません。ただし、一度解凍したら使い切りましょう！」（和牛女子の皆さん）

冷凍牛肉は使う半日前に冷蔵庫へ移動

夕食に冷凍牛肉を使おうと思ったら、当日の朝、冷凍室から冷蔵室に移して自然解凍しましょう。

冷蔵室であれば肉に負荷をかけることなく解凍できます。

「常温での解凍は、ドリップ（うまみを含んだ肉汁）が出てしまうので避けてください。冷凍牛肉が使いたい！と急に思い立ったときは、電子レンジの“解凍モード”を使ってくださいね」（和牛女子の皆さん）

和牛女子発！牛肉マメ知識「牛の履歴書を見てみよう！」

「個体識別番号」「生産履歴確認番号」って聞いたことありますか？

黄色の枠で囲まれた部分が個体識別番号です！

スーパーなどに並んでいるパック入りの和牛や国産牛にはラベル部分に「個体識別番号」「生産履歴確認番号」と呼ばれる10ケタの数字が表示されています。

これは牛1頭ごとに割り振られた番号で、生涯変わりません。

独立行政法人　家畜改良センターのホームページで提供されている検索システムに番号を入れると、買ってきた牛がどこで生まれ、どこの牧場で育てられたかがわかるのです！

検索をすれば生まれた地域も表示されるので、繁殖農家の和牛女子の皆さんの名前も出てくるそう。

検索してみたところ、牛の誕生日と性別、生まれた場所から飼育された場所までが一覧で見られてびっくり！

多くの人の手で大切に育てられてきたことがわかり、いつも以上に食への感謝がわいてきました。

牛肉を購入の際はぜひ調べてみてくださいね！

姶LOVE和牛女子

「鹿児島の黒毛和牛を、もっと広めていこう」と、黒毛和牛の飼育農家・久留須美鈴さん（会長）の呼びかけで、鹿児島県姶良市・霧島市・湧水町で肉用牛を飼育する農家の女性が集結、令和2年に発足。ベテランから新規就農組まで、37名の女性が意見やアイデアを出し合いながら、牛肉レシピの作成や配布、PRグッズ制作、農家取材、飼育研修など、女性目線での活動を展開中。instagramでも情報発信しているので、フォローお願いします！
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JAあいらのホームページ、各種SNSからも姶LOVE和牛女子の活動をチェック！
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写真／菊地菫　取材協力／ＪＡあいら

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