初夏の味・新しょうがは、透明感のある白色がきれい♡そして、「ぜひ漬け物にして！」とアピールしているかのように、大ぶりな量で売られていますよね。新しょうがの漬け物と言えば、甘酢漬けが真っ先に浮かびますが、それ以外の味で挑戦！と選んだのが、YouTubeの料理系チャンネル『わいドットの料理研究チャンネル』で見た「新生姜の味噌漬け」です。新しょうが・みそ・砂糖と材料3つで作れて、うれしい♪【八百屋の総菜担当のとっておき】直伝！「新生姜の佃煮」に挑戦♪筋っぽさナシ♪爽やか～な辛さ♡スーパーの店員さんがレシピを伝授するYouTubeの料理チャンネル「新生姜の味噌漬け」を見つけたのは、YouTubeの料理系チャンネル『わいドットの料理研究チャンネル』。投稿者さんは20年以上も食料品販売に携わり、現在はスーパーマーケットにお勤めという方です。
再生リストを見てみると、八百屋直伝というレシピが多いことから、青果を扱う部署に関わりが深いのかなという印象を受けました。野菜や果物のレシピがズラリと並び、どれも簡単に作れそうなものでしたよ。
今回作ってみる「新生姜の味噌漬け」は、繊維が少なく瑞々しい新しょうがを使いますが、穂先部分のみを漬けるそうです。
動画で紹介していた「新生姜の味噌漬け」のレシピには、新生姜の穂先が100gと書かれていました。ただ、穂先100gと言われても、新しょうがを何グラム買えばいいのか？と悩んでしまって…。
とりあえず今回は、上記の新しょうが2個で、約430gを用意。
枝分かれした先端を大小6個切って計量すると、約100gになりましたよ。
新しょうがの形はさまざまなので一概には言えませんが、300～400gの新しょうがを用意すれば、穂先100gを確保出来そう！
甘いみそに漬け込むだけ♪「新生姜の味噌漬け」を作ってみた！
【材料】(作りやすい分量)新しょうが（穂先）…100g
みそ…大さじ4
砂糖…大さじ2
1. 先端の赤い部分を切り落とし、ピーラーで皮を剥きます。
新しょうがの皮はとても薄いのですが、みそ漬けにする場合は、みそのおいしさが浸透するように、皮を剥いて使います。赤い部分から出るピンク色の色素も不要なので、今回は切り落とします。
2. 新しょうがの厚さが同じになるよう、切り揃えます。
新しょうがの厚み1mmごとに、12時間の漬け時間が必要とのこと。
新しょうがの穂先の形はさまざまなので、漬け時間が同じで済むように切り揃えましょう。今回は、約3mm厚さにスライスしました。ということは、36時間＝1日半漬け込む計算ですね。
3. 鍋にたっぷりの水と新しょうがを入れて中火に点火し、沸騰してから1分茹でます。
茹でることで程よく辛味が抜けて、みそが浸透しやすくなりますよ。
沸騰してから1分茹でました。
4. ザルに上げて粗熱を取り、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと拭き取ります。
粗熱を取っている間にも、辛みが抜けて食べやすくなりますよ。粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分を拭き取りました。
5. みそと砂糖と混ぜ合わせ、新しょうがを加えてざっくりと和えます。
みその塩分量によって味わいが変わると思うので、味見して塩味が強そうなら、砂糖を足してご調整くださいね。今回は甘めの米みそを使ったので、分量通りの砂糖を混ぜました。
6. ジッパー付き保存袋に入れ、新しょうがの厚みに応じた日数分、冷蔵庫で漬け込みます。
漬け込んでいる間に新しょうがから水分が出てくるので、1日1回程度揉んで、味をなじませてくださいね。今回は1日半漬け込みます。
7. 漬け込んだら、みそをキッチンペーパーで軽く拭くか、水洗いします。
みそを軽く落として、袋から取り出した新しょうががこちら。1日半の漬け込みで新しょうがの色が、みそに近い色合いに変わっていました。
軽く水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ったら完成です♪
