4月8日放送のバラエティ番組『沸騰ワード10』は、タサン志麻さんのお料理企画。チョコレートプラネットのお二人、とにかく明るい安村さん、村松沙友里さんと、大食いゲスト4人の胃袋を満足させる、ボリューミーな料理の数々を作っていました。その中のひとつ「厚揚げの肉巻きタルタルソース」は、厚揚げの肉巻きに具だくさんなタルタルソースを合わせて食べる一品。サラダのようなタルタルに目が釘づけです〜♪【志麻さんの夏バテ解消】油と好相性のナスに肉を巻いて揚げる!中には味噌を仕込んでガッツリ系なの具だくさんタルタルがポイントの「厚揚げの豚肉巻きタルタルソース」【材料】(作りやすい分量)豚切り落とし肉…300g ※今回は冷しゃぶ用ロース肉を使用
厚揚げ…2枚
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1
サラダ油…適量
(タルタルソース)卵…3個
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/2個
みょうが…2本
マヨネーズ…大さじ5
塩…2つまみ
1. 沸騰したお湯に卵を入れて、9分ほど茹でます。
茹で終わったら水に浸して、殻を剥きます。卵を茹でている間に
2の工程を進めると、効率よく作れますよ。
2. キッチンペーパーで厚揚げの水分をしっかりとふき取り、ひと口サイズに切って豚肉を巻き付けます。
今回は、厚揚げ1枚を6等分にカット。2枚分で12個に切り分けられました。
今回は冷しゃぶ用の薄いロース肉を使ったので、豚肉を一周巻き付けるだけだとお肉が余りそう。そこで、厚揚げの向きを変えてもう一周ぐるりと巻きつけ、6面とも豚肉で覆いました。
3. フライパンにサラダ油を引き、中火で熱します。
2を入れて、全面に焼き色が付くよう、しっかりと焼きます。
大きなフライパンに豚肉を巻いた厚揚げを並べ、12個を一度に焼きます。
志麻さんは厚揚げ一方向に豚肉をぐるりと巻いていたので、4面に焼き色を付けていましたが、筆者は二方向から豚肉を巻きつけたので、転がしながら6面に焼き色が付くよう、12分ほどかけて焼きました。
4. フライパンの余分な油を取り除き、みりん、砂糖、しょうゆの順番に加えて煮詰めます。
フライパンに付いたきつね色の焦げは旨味なので、余分な油だけをふき取ります。調味料を加えて2分ほど煮詰めると、たれが絡まりました。焼き上がったものを、お皿に盛り付けておきます。
5. きゅうりを薄い輪切りにし、塩を揉み込みます。玉ねぎはみじん切り、みょうがは粗みじん切りにします。
レシピ通りに玉ねぎ1/2個をみじん切りにしましたが、やや多そうなので半分だけ使うことにします。
6. 塩揉みしたきゅうりに玉ねぎ、みょうが、手でちぎった
1のゆで卵、マヨネーズを混ぜ合わせます。
タルタルソースというよりも、具だくさんな卵サラダのようなボリューム感!お皿に盛り付けた厚揚げの肉巻きに、タルタルソースを添えたら完成です。