頻繁に食べる夏料理NO.1、そうめん。おいしく作るコツを覚えたい！と思っていたら…。6月14日放送のテレビ朝日系報道・情報番組『スーパーJチャンネル』で、おいしいそうめんの作り方を紹介していました。その中で、「時短水切り」という気になるワードが！なんと水切り次第で、おいしさが変わるのだとか。番組では「ザル振り水切り」と「時短水切り」したそうめんのおいしさを比較していたので、筆者も比べてみます。【そうめん発祥の三輪素麺】老舗の6代目直伝！いまさら人に聞けない「茹で方」「締め方」「保存法」とは⁉「時短水切り」を紹介していたのは料理研究家の石田よしみさん『スーパーJチャンネル』でおいしいそうめんの作り方を紹介していたのは、料理研究家の石田よしみさん。自身のSNSでは、アレンジ麺レシピを日々投稿しています。
気象予報士の資格を取得後、民間の気象会社に勤務。気象や季節の変化に応じて、人の体や食の嗜好が変化することを知り、漢方や薬膳といった養生食の研究を続けている方です。
夏はそうめんを食べる機会が増えることから、その水切り法を紹介していました。その名は「時短水切り」。
流水で洗ったそうめんを手で掴み、ぎゅっと押して水切りします。そうめんを手のひらで押すのではなく、掴んで押すのがポイントとのこと。
茹でたそうめんを食べるためには、水切りが必須。ザルをチャッチャッと振って水切りしただけのそうめんと、「時短水切り」したそうめんを、比較してみます！
「ザル振り水切り」と「時短水切り」を比較検証してみた！
今回は200gのそうめんを用意し、100gずつ別々の鍋で茹でることに。それを2通りの水切り方法で水切りし、そうめんを計量してみます。
2つのお鍋で、それぞれ100gのそうめんを2分茹でました。
流水でぬめりを取った後、氷水に1分浸し、しっかりと冷やしました。ここから、2種類の水切り方法を試してみます。
【ザル振り水切り】
氷水に浸したそうめんをザルに上げて、氷を取り除きました。
撮影のために片手で写っていますが、実際には両手でザルを持ち、5回上下に振って水切りしました。そうめんが上下に動くたび、水が少しずつ切れました。
【時短水切り】
こちらも、氷水に浸したそうめんをザルに上げて、氷を取り除きました。
ザルは振らずにそうめんを掴んでグッと押します。手のひらで上から押しただけだと、麺が周りに逃げるので、掴んで下に押すのがポイントです。今回は、そうめんを5回、「時短水切り」しました。
そうめんを握りしめると麺が切れるかな？と思いましたが、コシがあるので、ちぎれることはありませんでしたよ！
