こんにちは、家庭菜園雑誌『やさい畑』で6年間編集長を務めたGです。畑できゅうりを育てた経験がある人はわかるかもしれませんが、きゅうりは短い期間に大量に採れるのが困ります。サラダや浅漬けではとても食べ切れず、気づけばシナシナに…（泣）。そんなときは「古漬け」にするのがベスト！2か月漬け込めば、旨味が超凝縮した逸品が完成します♪えっ腐らせそうで怖いって…？大丈夫、焼酎を入れれば失敗知らずですよ～！
【農家直伝】余ったきゅうりは“干す”べし!?コリッと甘い♡「干しきゅうり」が超お手軽な保存ワザだった件
夏になるとスーパーではお安いきゅうりがズラリと並びますが、畑でも続々と育ってきます。
新鮮なきゅうりをみそマヨで齧る。これはたまりませんよね～。
でもきゅうりの食べ方ってワンパターンになりがち。暑い盛りは生で食べて瑞々しい歯ごたえを楽しむのがいいけど、そればかりだとさすがに飽きちゃいます。
そんなときは、「古漬け」をこしらえておくと、秋冬まで長く味わえますよ。
冷蔵庫に食べどきを逃したきゅうりはありませんか？また、スーパーや直売所で多めに買ったり、人からたくさんもらったりしたら、ぜひ古漬けにしましょう！
長く漬けるほどパリポリ食感に♪「きゅうりの古漬け」
材料（作りやすい分量）きゅうり…500g
※1～2本からでもできますが、ここでは500gを基準にします。きゅうりの量に応じて塩と焼酎の量は加減してください。
粗塩…10g ＋ 25g ＋ 10g
焼酎（甲類）…50ml
※芋や麦ではなく、クセのない甲類をチョイスしてください
用意するものポリ袋
重石
きゅうりが入るサイズの容器（漬け物樽）
1. きゅうりをまな板に並べて粗塩10g（小さじ2）を振りかけます。
2. 手のひらできゅうりを転がしながら（板ずり）、塩をきゅうりになじませます。
3. きゅうりをポリ袋に入れ、粗塩25gを加えます。袋は透明のほうが中の様子がわかるので作業しやすいです。
4. ここがポイント！腐敗防止用に焼酎を投入。袋ごと揉んで、全体をよくなじませます。
