腸内環境を整えてくれるさつまいもとれんこんを合わせた「さつまいもとレンコンのバルサミコソース煮」は10分煮るだけ！鍋ひとつでできちゃうラクうま腸活レシピです。うまみたっぷりの洋風おかずは、ふだんの夕食はもちろん、女子会にもウケること間違いなしですよ！この記事の画像一覧をチェック！
さつまいもとれんこんで体の内側からキレイになろう！
レシピを教えてくれたのは、茨城県行方市で農業を営む髙木雅雄さん・裕子さん夫妻。さつまいもには食物繊維のほかにも、腸にうれしい成分が含まれているとか。
「さつまいもを切った時に出る白い汁は『ヤラピン』という成分で、腸の運動を促す働きがあるんです。ちなみに皮についている黒い蜜のようなものは、酸化したヤラピン。元気なさつまいもから出るので、鮮度の目安にもなりますよ」（雅雄さん）
出荷前のさつまいもを見せてもらうと、たしかに蜜状の付着物が！
「今回紹介する煮物は、ベーコンとバルサミコソースを使った洋風の味付けです。さつまいもとレンコンが入るので、食べ応えもバツグン」（裕子さん）
「さつまいもとレンコンのバルサミコソース煮」
材料（2人分）さつまいも…1本（約200g）
レンコン…200g
ベーコン（薄切り）…40g
オリーブオイル…少々
水…150ml
バルサミコソース…大さじ3
準備（バルサミコソース）用意するのは赤ワイン、しょうゆ、バルサミコ酢（調理酢でも代用可）の3つ。
1．鍋に赤ワイン、しょうゆ、バルサミコ酢を大さじ3ずつ入れる。
2．中火で煮詰め、トロッとしたら火から下ろして完成！
作り方1．さつまいもは皮ごと乱切りに、レンコンは皮を剥いて1.5㎝厚さのいちょう切りにする。
さつまいもは乱切りにすると表面積が大きくなるので、火が早く通ります。
2．ベーコンを1cm幅に切る。
1は水に10分さらしてザルにあげ、水気を切っておく。
3．小鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコンを軽く炒める。
4．3に
1、バルサミコソース、水を加える。落しぶたをして10分ほど煮る。
落としぶたは、クッキングシートやアルミホイルで代用できます。
落としぶたをしたおかげで煮崩れがなく、短時間で味が染みました！
ベーコンとバルサミコソースの香りが食欲をそそります！
主役のさつまいもは、うまみたっぷりの煮汁が染み込んでおいしい～！ほっこりした食感と深いコクを感じます。
レンコンのシャキッとした食感は、食べごたえあり！さつまいもとレンコンの無限ループで、あっという間になくなりそうです（笑）。
この季節にぴったりな腸活おかず。ぜひつくってみてくださいね！
さつまいもの苗は手植え、その数なんと31万！？どこまでも続く髙木さんのさつまいも畑。これだけ広大な畑だと農作業も機械を使って効率よくやるのかな～と思って聞いてみると「植え付けは手作業ですよ」とサラッと答える雅雄さん。
この広い畑、全部ですか！？と驚くと「うちは9ヘクタール、だいたい31万株を毎年植えてるよ」と、これままたサラリと答えました！
「植える機械もあるけど微妙に位置がずれてしまって結局手で直すんです。それなら最初から手作業にした方がいいから、うちは全部手植え。だから5月の作付け時期は大忙しなんですよ」と、裕子さん。
膨大な作業を経て、さつまいもは出荷されているんですね。
参考文献／監修：白鳥早奈英 板木利隆「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店
髙木正雄さん・裕子さん
茨城県行方市で、息子夫妻と一緒にさつまいもを栽培。所属するJAなめがたしおさい甘藷部会は焼き芋販売における一連の取り組みが評価され、2017年には農林水産祭の最高賞「天皇杯」を受賞。今では、カナダ、フランス、タイにも輸出するほどの人気ぶり。行方産のさつまいもは、首都圏のスーパーなどで購入できる。JAなめがたしおさいonline storeでは、すぐに食べられる冷凍焼きいもが購入可能！
JAなめがたしおさい 甘藷部会連絡会
住所：茨城県行方市島並857-35
電話：0299-72-1880
HP：https://ja-ns.or.jp/
