管理栄養士のともゆみです。納豆には粒タイプとひきわりタイプがありますよね。どちらがお好みですか？この2つ、見た目や食感以外にも決定的な違いがあるようです。テレビ朝日系列『スーパーJチャンネル』で特集していて、おもしろかったので紹介しますね。これを知ったら普段は粒の筆者ですが、ひきわりの方がいいかもと思いました。見た目や食感だけではない選び方をしたくなるかもしれませんよ。【CMで話題】赤ちゃんがすごい、すごいと連呼な「すごい納豆」の何がスゴいの⁉管理栄養士が調査してみた平日の夕方放送しているテレビ朝日系列『スーパーJチャンネル』は、ニュースを中心にあらゆる情報を提供しています。今回、納豆の特集をしていましたが、ちょっとびっくりした情報でした。
粒納豆とひきわり納豆、見た目以外に何が違う？それではクイズです。
粒納豆とひきわり納豆は、見た目や食感以外に大きな違いがあります。それはいったい何でしょうか？
答えは…
粒納豆とひきわり納豆は見た目や食感だけでなく、
栄養価に違いがあるのです。え、ホント？では食品成分表で両者を比べてみます。
納豆100gに対し、粒は190kcal、ひきわりは185kcalと少し違いがありますね。他には、たんぱく質や脂質、炭水化物はほぼ同じですね。もう少し細かく見ていくと、あ、食物繊維量に違いがあります、粒の方が多いですね。カルシウムや鉄は粒の方が多く、ビタミンE・Kはひきわりの方が多いです。
でも、どちらも同じ納豆なのに？どうして栄養価が違うのでしょうか？
実は、ひきわり納豆は、粒納豆を細かくしたものではありません。ひきわり納豆と粒納豆では最初から作り方が違うのです。
粒納豆の作り方1.水につけ蒸す
2.納豆菌をかける
3.容器（パック）に入れる
4.発酵
ひきわり納豆の作り方1.細かく刻んで皮を取る
2.水につけ蒸す
3.納豆菌をかける
4.容器（パック）に入れる
5.発酵
ひきわり納豆は、最初に細かく刻んで皮を取ってしまいます。皮がないので消化がよく、子どもや高齢者も食べやすく、胃腸にかかる負担が軽くなります。さらに、刻むことで大豆の表面積が広くなり、納豆菌自体が多くなります。納豆菌の働きによって、ビタミンKが粒納豆の1.5倍含まれます。ビタミンKは骨を作る手助けをしてくれるので、育ち盛りの子供や骨粗しょう症の心配な高齢者には特に摂りたい成分です。一方、粒納豆は、皮が付いたままなので食物繊維が豊富です。食物繊維は便秘改善や腸内環境を整える働きがあります。
そうなんですね。胃腸が弱めの筆者は、ひきわり納豆の方が体に合っているのかもしれません。
粒納豆とひきわり納豆を食べ比べてみた！
粒納豆とひきわり納豆、見た目も食感も違いますが、栄養価にも違いがあることを知ったところで、味に違いがあるのか、食べ比べてみたいと思います。
まずは粒納豆から。普通においしいです。食べ慣れているいつもの納豆です。
次はひきわり納豆。あ、確かに粒納豆と比べると、ふわっとしていてやわらかく食べやすいです。粒納豆は大豆の味がするのに対し、ひきわり納豆は、納豆の風味が強くて大豆そのものの味があまりしませんね。ネバネバ感はどちらも同じように見えました。
わが家では普段、粒納豆を食べていて、ひきわり納豆を食べ慣れていません。なので、そのまま出しても家族が食べない可能性が。そこで、ちょっと料理して出してみようと思います。
公益財団法人鳥取市学校給食会のYouTubeで見つけた、鳥取県のソウルフード、スタミナ納豆です。
