ご飯を1食分ずつ小分けに冷凍しておくという方は多いですよね。6月26日放送のテレビ朝日系情報番組『スーパーJチャンネル』で、ご飯の冷凍の仕方によって、解凍したご飯のおいしさが異なるという気になる情報を見ました。ご飯の冷凍法を紹介していたのは上智大学理工学部の堀越智教授で、番組では「おにぎり形」「食パン形」「小判形」にご飯を成形してラップに包んで冷凍し、電子レンジで解凍していました。レンチン解凍に向くのは一体どの形？検証してみます。
冷凍ご飯をレンチンで「炊き立てご飯」に温め直す方法！２段階解凍がキモでした【調理の裏ワザ】ご飯の冷凍法の紹介は、マイクロ波の研究者・上智大学理工学部の堀越智教授
ご飯を1食ずつ小分けに冷凍しておくと、食べたい時にレンチンですぐに用意出来て便利ですよね。筆者は適量のご飯をラップに包んでストックしていますが、ご飯の形を気にしたことはまったくなく、なんとなく長方形にしてラップで包んでいます。
そのため『スーパーJチャンネル』で紹介していた、ご飯をおいしく冷凍する形があるという情報を見て、エッ⁉っと驚きました。
ご飯の冷凍法を伝えていたのは、上智大学理工学部の堀越智教授。25年以上もマイクロ波について研究している電子レンジの専門家です。
上智大学理工学部・物質生命理工学科のサイトから堀越智教授の「堀越研究室」にアクセスしてみると、『スーパーJチャンネル』などのさまざまな情報番組で、電子レンジによる均一な冷食の解凍法を解説していると、記載がありました。
マイクロ波に詳しい堀越教授のおすすめ冷凍ご飯術、とても気になります！
ボタンを押すだけで、電子レンジで食品が温まるのはなぜ？
画像出典：Photo AC
まずは電子レンジの仕組みを簡単におさらいしましょう。
庫内に食品を入れてスイッチを押してしばらく待つと、冷たかった食品が温かくなる電子レンジ。今や、無くてはならないキッチン家電のひとつで、チン！となれば食品が温まっているのが当然のことだと思っていますよね。でも考えてみると「なぜ、スイッチを押すだけで温かくなるの？」という疑問が湧きます。
電子レンジの内部では、マイクロ波と呼ばれる電磁波が発生し、このマイクロ波が食品内部の水分を細かく振動させています。その振動によって摩擦熱が生まれ、この熱が食品の内部で広がって温度が上がり、その結果、冷たかった食品が温かくなるのです。
堀越教授は「マイクロ波は角に集まる性質がある」とも紹介していましたよ。
残念ながらマイクロ波は目では見えないので、電子レンジのボタンを押すと食品が温まるという結果だけが実感できるという訳なのです。
電子レンジの仕組みが分かったところで『スーパーJチャンネル』が伝えていたご飯の冷凍法を試してみます。
「おにぎり形」「食パン形」「小判形」に成形してご飯を冷凍してみた！
番組では何グラムのご飯を包んでいたのかが不明だったため、今回は3種類とも100gのご飯を包んで検証してみます。
100gのご飯をそれぞれ成形してラップに包みました。
左の「おにぎり形」は底辺、高さとも約7cm。中央の「食パン形」は縦約8.5cm、横6cm。左の「小判形」は縦9cm、横7cmの大きさになりました。同量のご飯を包みましたが「おにぎり形」が少し小さく見えますね。
厚みを見てみると「おにぎり形」が約3cm、「食パン形」と「小判形」が約2cm。「おにぎり形」だけ少し厚いのが分かります。
今回は、3種類のご飯を1日冷凍しました。カチカチに凍ったら解凍してみましょう。
