【生産者が教える】おいしいブロッコリーの選び方と保存法「え、野菜室ダメ⁉」無限レシピも紹介！

ブロッコリーの調理方法

ブロッコリーの定番「調理法」といえば「茹でる」ですが…。フライパンにブロッコリーと水100mlと塩ひとつまみを入れて蒸すのもおすすめです。と土田さん。その際、房を下にして蒸すことで栄養が損なわれることなく熱を入れることができるそうです。

蒸しブロッコリーを作ってみた！

せっかく紫色のブロッコリーが手に入ったので、この蒸す方法を試してみました！
ブロッコリーを一口大に切ります。



房が下になるように並べます。横になっている房がないか要チェック。ここに、水100mlと塩ひとつまみ。
ブロッコリーの大きさや、好みの味に合わせて塩加減は調節して良さそうです。ここで中火にかけます。



フライパンの鍋のふちから沸騰のサインが出てきましたよ。水分が飛びすぎたので、50ml追加しました。水分量はフライパンの大きさ、種類や火力によって多少の違いが出そうです。



ふたをして2分30秒たったら、火を止めます。



見てください！この色鮮やかなブロッコリー。これは塩の効果です。ちなみに、ポリフェノールは水溶性なので、加熱すると色は緑色に戻ります。
見た目は少し硬めかな？と思うのですが、1つ味見をするとそのホクホク感に驚きです。さらに、ひとつまみの塩加減の絶妙なこと。ブロッコリーが普通～大好きな方はきっと5割増しのおいしさを感じることができるのではないでしょうか（個人の感想です）。
今まで蒸していなかったことが悔やまれるくらいです。



さらに食べ方の紹介では、箸が止まらない「無限ブロッコリー」のソースの作り方も伝授していました。それはマヨネーズと焼肉のたれを合わせたディップソース。濃厚な焼き肉のたれをマヨネーズが柔らかく味を調えてくれて、ブロッコリーにうまく絡むソースに仕上げていますね。ブロッコリーは青臭さが苦手という方もいますが、土田さん曰くこのディップソースで苦手を克服できたお子さんもいるようですよ。