甘く煮つけた金時豆っておいしいですよね。ご飯のお供に最高♡ですが、高知県の農家に教わったのはなんと「金時豆の押し寿司」です。金時豆を押し寿司のトッピングに使いますが、寿司飯には焼きサバを混ぜ込むっていうから驚きです。甘い煮豆と焼きサバの異次元コラボ…頭がバグりそうだけど、ここはギュギュっと作ってお味を確かめますか♪【瀬戸内海の郷土料理】春を告げる味覚「鰆の押し寿し」作ってみた！山の幸と海の幸の口福コラボ♡【農家直伝】旨味ギュギュッ！金時豆の押し寿司
材料（2人分）米…2合
サバの切り身（半身）…2切れ
しょうが（みじんぎり）…1かけ分
白いりゴマ…適量
金時豆（乾燥）…1カップ
砂糖…1カップ
塩…大さじ1
水…4~5カップ
桜でんぶ（市販）…適量
三つ葉…適量
［A］
ゆず酢（市販）…40ml（ゆず酢がない場合は、ゆず果汁とお酢を20mlずつ混ぜ合わせる）
砂糖…40g
塩…4g
うま味調味料…4g
※押し寿司を作る「押し抜き型」を使ったレシピになります。型がない場合でも、洗って側面を切った牛乳パックで代用可能です。
作り方1．米を少し固めに炊いておく。
2．サバをグリルで両面合わせて10分程度焼き、火が通ったら粗熱を取り、骨と皮を取り除きほぐしておく。
3．ボウルに［A］を入れよく混ぜてから、しょうが、サバ、白ゴマを加えてよくまぜる。
サバにたっぷりとゆず酢を吸わせます。
4．ボウルに炊いた米を入れ、
3を加え切るように混ぜる。
５．鍋に金時豆を入れ、水を加え強火で煮る。沸騰したら火を止め、ザルに豆を上げる。
この時点ではシワシワですが、後でちゃんとふっくらしますのでご心配なく！
6．鍋に
5を入れ、豆が浸るぐらい水（分量外）を加えたら、中火で20分ほど煮る。
7．砂糖と塩を加えたら、フタをして汁気がなくなるまで弱火でコトコト煮る。火を止めて30分ほど休ませ、冷めたらザルに上げる。
シワもなくなり、ふっくらとしてきました。
8．型に
4のすし飯を押し寿司型いっぱいに入れたら、桜でんぶ、
7の煮豆、三つ葉の順に乗せ、上から押す。
わたしは行楽用に買った型を使いましたが、牛乳パックで代用可能です！
ラップを敷くと、型にお米が付かず、後片付けが楽になりますよ。（または、型を水で濡らして使ってもOK）
きれいに飾ったら、ラップを閉じてフタでぎゅーーっと押していきます。
木枠を回して向きを変えながら押すときれいにできますよ！
すし飯と具材がまとまったら、型をはずして、包丁で食べやすいサイズに切って出来上がりです。
なんて可愛らしい見た目♪
お吸い物と一緒にいただきまーす！
パクっ…ほぉ～口に入れた瞬間に広がる、サバの香ばしい味わいにビックリ！その後にふっくらとした金時豆の甘さが口いっぱいに広がります。そしてそれをまる～くまとめる爽やかなゆずの香り…。
サバの生臭さが心配でしたが、ゆず酢のおかげかまったく気になりません♪
一口食べるごとに、味の変化が楽しめるので、いくらでも食べられそう～！
桜でんぶを使用することで彩り豊かになり、食欲をそそります。これはお弁当に入れても喜ばれること間違いなしです♡今回は三つ葉を使用しましたが、にんじんの葉っぱなどを使用してもOKですよ！
押し寿司って難しいんじゃ…と、最初はちょっぴり不安でしたが、簡単に作ることができました。ゆず酢を加えるだけでひと味違った爽やかな風味が楽しめますし、金時豆はあらかじめ煮ておけば大丈夫！
手軽に作れておいしいうえに、行楽日和にもぴったりな煮豆の押し寿司、みなさんもぜひ挑戦してみてくださいね♪
★今回のレシピは、高知県 JA高知県女性部 安芸地区安芸支部 川北地区のみなさんにご提供いただきました！
https://ja-kochi.or.jp/food/recipes/26922/
