【季節限定】おうちでオシャレ前菜「枝豆豆腐」作ってみた！爽やかな旬のお豆の香りふわん♡【農家直伝】

浅利類

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枝豆がおいしい季節になりましたね。旬の枝豆は香りがとても爽やかで、茹でて食べるだけでもおいしいですが、今回は静岡県の農家に教わったオシャレな前菜「ふるるん枝豆豆腐」を作ってみたいと思います。“枝豆豆腐”というと、ネットで調べるとゼラチンで固めたり、くず粉で固めたりしているものが多かったんですが、今回はお手軽に片栗粉で固めるんですって！それではさっそく作ってみますね。

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枝豆は、熟す前に収穫した大豆のこと。
枝豆は、大豆なのでたんぱく質やイソフラボンが豊富です。
おまけに疲労回復＆夏バテ防止の働きがあるビタミン類、むくみを解消するカリウムなども含まれているので、暑さでバテている身体にピッタリな夏の食材なんですね！

枝豆の香りが濃厚！「ふるるん枝豆豆腐」

〈材料〉
枝豆…200g～250g（さやつき）
牛乳…200ml
塩または塩麹…ひとつまみ
片栗粉…大さじ2と1/2
めんつゆ…適量

作り方
1．枝豆は塩（分量外）をふってもみ、熱湯で茹でたら、ザルにあげて冷ます。

枝豆はさやつきで約200g用意しました。

2．冷めたら実をさやから出し、薄皮を取る。

実だけだと約92gでした。

3．飾り用に実を数個残し、ミキサーに枝豆、牛乳、塩を入れてなめらかになるまでよく撹拌する。

4．鍋に3と片栗粉を入れたら弱火にかけ、木ベラで約2分間手早く混ぜる。

火にかけすぎると固まり、ぼそぼそした食感になってしまうので注意！
なめらかな状態になるまでよく混ぜましょう。

5．4を型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

6．5を器に盛り、好みの濃さに希釈しためんつゆをかけて完成。お好みでわさびを添えても。

ですが、１時間ばかり冷蔵庫で冷やして固まったかな？と見てみると…固まってなーい（泣）。
あれれ？どうして？
とろとろという感じ。もしかしたら枝豆が少なかったのかしらと、増量して作り直してみました。

今度は実だけで約150gを準備しました（さやを含めると約250g）。
同じように進めてみましたが…ふるるんとはちょっと異なる結果に（汗）。
でも、さっきよりは固まりました！

柔らかいけど、飾り用の枝豆が沈まない程度の固さです。
まずはそのままいただきまーす。
うん、豆腐というより冷製ポタージュのような…枝豆の風味がしっかりと感じられます！
和食のコースで出てくる前菜のような、素材の味を楽しめる1品に仕上がりました。

次は、めんつゆをかけていただいてみましょう。
あら！一段と食べやすくなりましたよ。おいしい♪
そのままだと片栗粉でまったりとした食感もあるので、めんつゆをかけることでつるりとした喉ごしになりました。

夏バテで食欲がない時にもおすすめです。
豆腐というよりも、すり流しとして夏にピッタリなレシピだと思います。

コツは、火にかける時は弱火で、すぐに型に移せるように鍋のそばに容器を用意しておくこと！
目を離してしまうと、だまっぽくなるので要注意です。

夏におすすめな「ふるるん枝豆豆腐」。ぜひみなさんも、作ってみてくださいね。

★今回のレシピは、JAしみず「COOKINGレシピ」からのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-shimizu.org/recipe/list/edamametofu/

レシピ提供／JAしみず

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