一般的に知られている料理でも、所変われば独自の進化を遂げている－－。そんなお話をよく聞きますよね。そのひとつとして、今回紹介したいのが「京都の春巻き」！京都の町中華では、小麦粉で作られた春巻きの皮ではなく、薄焼き卵が皮に使われていますよ。YouTubeで『Genの炊事場 SUIJIBA』を運営しているGenさんが、「京都の春巻き」の誕生を紹介するとともに、オリジナルレシピで作っていたので筆者も作ってみることに！
ライスペーパーで巻けばサクッと軽い軽い♪「絶品ふわり春巻き」に挑戦！外はカリッと中はふわっと食感♡
GenさんのX（旧Twitter）がこちら！
Genさんという方が、謎の春巻きと称して「京都の春巻き」をX（旧Twitter）にポストしていますよ。動画もあるので、「京都の春巻き」を初めて知った方でも、どんな料理か伝わると思います。「京都の春巻き」は小麦粉で作られた皮ではなく、薄焼き卵を皮に使っているのが特徴です。ちなみに、GenさんはYouTubeでチャンネル登録者数113万人の『Genの炊事場 SUIJIBA』を運営しています。料理も動画も趣味だそうで、脚本や小説も書いていると概要欄に書かれていました。
動画では作り方だけではなく「京都の春巻き」の誕生についても詳しく解説もしていたので、簡単にご紹介します。
“他とは違う”を好む京都人♪春巻きにも独自性を追求Genさんは、動画内で「京都の春巻き」に薄焼き卵が使われている理由を解説していました。
日本で中国料理が広く浸透したのは、幕末から明治時代。国交が開かれた幕末に多くの西洋人がやってくると同時に、日本よりも先に西洋文化に触れていた中国人が、通訳として来日したのだそう。その影響で日本に中国料理がもたらされ、特に関西ではあっさりとした広東料理が好まれたそうです。
でも、そのまま広東料理を受け入れないのが京都人。京都人の「他とは違う」や「京都独自」といった強いこだわりが反映され、広東料理にだしの旨味を加えて、和食に近い味わいにアレンジ。中国の広東料理とはひと味違う、京都中華へと変化したのだそう。
薄焼き卵を使った春巻きは、広東を含め中国本土でもマイナーな料理でしたが、神戸の中華街にいた料理人がたまたまその料理を知っていたのだそう。そして、京都中華の老舗・ハマムラの創業者が「玉子春巻き」の作り方を知っていた料理人を招き、お店で出したところ人気に。そうやって、京都で薄焼き卵を使った春巻きが広まっていたそうです。
筆者は「京都の春巻き」の存在は知っていましたが、食べたことがありません。Genさんがオリジナルで作っていたので、そのレシピを参考に作ってみたいと思います。
薄焼き卵がポイント！「京都の春巻き」を作ってみた！薄焼き卵を焼くフライパンは、大きめのものがおすすめです。干ししいたけは事前に戻して置いてくださいね。
今回は卵の個数を間違えて2個で作りましたが、実際のレシピでは3個使っています。2個でも作れますが、薄焼き卵を焼く難易度が上がるので3個用意するのがよさそうです。
【材料】（2本分）（春巻きの皮）卵（Ｌサイズ）…3個
片栗粉…少々
サラダ油…適量
水溶き小麦粉…小麦粉大さじ2と1/2＋水大さじ1
（餡）豚バラ薄切り肉…100g
水煮たけのこ（細切り）…100g
干ししいたけ（戻したもの）…大2個または小4個
青ねぎ…2～3本
ニラ…2～3本
しょうが（すりおろし）…小さじ1
ゴマ油…小さじ1 ※炒め用
（合わせ調味料）水…80ml
干ししいたけの戻し汁…小さじ4
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ2 ※顆粒昆布だしでも可
砂糖…小さじ1/2
塩…小さじ1/5
うま味調味料…少々
水溶き片栗粉…水大さじ2＋片栗粉小さじ2
1.青ねぎとニラを約7cｍ長さに、干ししいたけと豚バラ肉を細切りにします。水煮たけのこは、サッと洗ってザルに上げます。
春巻きの具は豚肉、たけのこ、干ししいたけ、青ねぎ、ニラと一般的なものを使います。たけのこは水で洗ってザルに上げておきました。
2.水、干ししいたけの戻し汁、しょうゆ、酒、鶏ガラスープの素、砂糖、塩、うま味調味料を混ぜ合わせておきます。
干ししいたけの戻し汁が入るので、和食と中華の中間のような味になりました。
3.ゴマ油としょうがを入れたフライパンを中火で熱し、香りが立ったら豚肉を入れ、お肉の色が変わるまで炒めます。
中火で3分ほど炒めると、豚肉の色が変わりました。
