フワトロすぎて噛むのを忘れる♪「なすとトマトのスープ風」作ってみた！コツは煮る前にアレするだけ【農家直伝】

さとうめぐみ

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寒くなると、身体を芯から温めてくれるスープが恋しくなりますよね。そんなときにぴったりのレシピを、神奈川県の農家に教えてもらいました。使うのは、なすとトマトといった定番野菜ですが、煮込む前に〇〇をすることで、煮汁がしみ込み、とろっとろの食感に仕上がるんだそう。「スープ風」というのは、具材が飲めるぐらい柔らか～くなることからのネーミングみたい。これは楽しみ♪さっそく作っていきますよ。

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煮込む前にする〇〇とは、「炒める」こと！食材を油で炒めてから、だしや調味料を加えて煮る調理法で「炒め煮」というそう。
炒めることで食材の余分な水分が抜け、味がしみこみやすくなる上、旨味が凝縮されて、コクが出るとか。
それでは、作り方を詳しくみていきましょう。

「スープ風　なすとトマトの炒め煮」の材料と作り方はこちら

【材料】（4人分）
なす…2本
トマト…4〜6個
卵…2個
オリーブオイル（炒め用）…大さじ2
塩…小さじ1
こしょう…少々
オリーブオイル（仕上げ用）…小さじ1
トッピング用のチーズ、パセリ…各適量

【作り方】
1. なすは5mm厚さに切り、水にさらす。トマトは大きめに切り、卵は溶いておく。