管理栄養士のともゆみです。フレンチの巨匠、シェフ三國が「イカバーグ」を作っている動画を発見しました。イカがたっぷりと使われていて、粒感を残した部分はプリッと感、細かくミンチされた部分はふんわり感と、ダブルの食感が楽しめる贅沢な魚系バーグです。そのまま食べてもおいしいですが、シェフ三國特製の「三國オーロラソース」につければさらなる口福が待っているらしい。さっそく作ろう♪
【ハンバーグの裏ワザ】昆布が肉汁をたっぷり吸う⁉「海藻ペースト」でハンバーグ作ったら…肉汁大爆発！フレンチの巨匠、三國清三シェフは、2020年にYouTubeチャンネルを開設し、これまでに1300本以上の動画を配信しています。普段の食卓にはのぼらないような、おしゃれなフランス料理がたくさん配信されていて、どれも食べてみたくなる魅力的な映像に心奪われます。
「イカバーグ」の材料と作り方【材料】イカ…中2杯（正味200g）
イタリアンパセリ…4枝
パン粉…15g
卵…1個
マヨネーズ…10g
マスタード（ビジョン）…10g
塩…少々
ペッパーソース…少々
オリーブオイル…小さじ2
〈三國オーロラソース〉
マヨネーズ…40g
ケチャップ…20g
らっきょう漬け…4粒
【作り方】1．オーロラソースを作ります。みじん切りにしたらっきょう、マヨネーズ、ケチャップを混ぜ合わせます。しっかり混ぜないで、マーブル模様のようにします。
2．イカは胴からワタを引き抜きます。ワタの方はワタとゲソに切り分けます。胴とゲソを適当な大きさに切り、パン粉、卵、マヨネーズ、マスタード、塩、ペッパーソース、イタリアンパセリとともにフードプロセッサーにかけます。細かくし過ぎず、粗めにかけます。30秒ほどかけました。その後冷蔵庫に5分ほど入れておきます。
3．フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけます。
2をスプーンですくって4個に分けて焼いていきます。
4．焼き色が付いたら、ひっくり返して中火のまま2～3分焼きます。実際は3分だと足りない感じだったので、4分ほど焼きました。
