【ゆるり柚子仕事】旬のゆずがおしゃれに変身♪「ゆずピール」にトライ！板チョコでオランジェットも作ろっ

5.ワタを取った後の皮の重さを計量し、その重さの30％のグラニュー糖を用意します。

今回は皮の重さが170gだったので、170×0.3＝51で、グラニュー糖を51g用意。

6.鍋に皮を入れ、全体がかぶるくらいの水を注いで火にかけます。



沸騰したらザルにあげて、お湯を捨てます。火加減は言っていなかったので、中火にしました。

「ゆず全体がかぶるくらいの水を入れて加熱し、沸騰したらザルにあげる」。この作業を3回繰り返します。

3回目は少し長めに茹でて、皮をやわらかくします。3回目は沸騰してから1分ほど茹でることにしました。

7.皮とグラニュー糖、2のゆずの果汁を鍋に入れ、ひたひたになるくらい水を加えて、弱火にかけます。





ときどき混ぜ、アクが出てきたら取り除きましょう。



ゆずの皮につやが出るくらいまで煮るのが目安とのこと。水分を完全に飛ばすと皮が硬くなるので、ある程度水分が残るくらいがいいそうです。



水気を少し残した状態で、火を止めます。



今回、30分煮てもぜんぜん水分が減らなかったので、強めの中火にして追加で10分加熱。トータルで40分煮ました。