いくら「春一番」が吹いたとは言っても、朝晩はまだまだ肌寒い昨今。特に、わたしが暮らしている地域は盆地なので、朝晩の冷え込みが格段に厳しく、どうしても夕食には温かい物が食べたくなってしまいます。というわけで、鍋の出番。一風変わったレシピを試そうと検索したら…ありました！フレンチのシェフが考案した「トマト鍋」です。市販の「素」は使わず、なんとトマトから丁寧にだしをとって作ります。肉やしいたけなど他の食材は一度焼いてから投入と、一切妥協のない仕事ぶり。これは間違いないおいしさでしょうねー♪ 【リュウジレシピ】豚…ならぬ「至高の鶏汁」に挑戦！旨味の強い鶏もも肉にかつお節の旨味被せでウマッ！今回見つけたレシピ動画は、東京は白金台にあるミシュラン店のシェフ「George（ジョージ）」さんのYouTubeチャンネルです。
チャンネル主の「ジョージ」さんは、パリでの修行経験から東京都内のミシュラン2つ星レストランの総料理長までを務めた輝かしい経歴の持ち主。
現在は、東京都白金台にあるフレンチレストラン「CIRPAS」にてシェフとして腕を奮う傍ら、YouTubeチャンネルで、ジャンルに囚われることなく家庭でも簡単に再現できる料理からプロ目線の本格料理まで、幅広く様々な料理のレシピを発信されています。
今年に入り『シェフが選ぶシェフ2024』にも選出されたという「ジョージ」さんが繰り出す、本格派「トマト鍋」。さっそく作って、味わっていきましょう！
市販の素はもういらない！トマトでだしをとって仕込む「トマト鍋」作ってみた！【トマト鍋の材料】約2人前です
トマト…2個
白菜…1/4個
長ねぎ…1本
しいたけ…4個
鶏もも肉…1枚（約300gのもの）
水…300ml
チキンコンソメの素（固形）… 1個
にんにく…2かけ
鷹の爪… 2本
今回、動画では「チキンブイヨン」を使用していましたが…
スーパー等ではなかなか見つけられなかったので、代用として「チキンコンソメの素」を使用しています。
それでは、さっそく作っていきましょう！
【トマト鍋の作り方】調理時間は約50～60分ほどです。
1.トマトの下処理をします。
トマトは、下の画像のように「へた」をくり抜いて取り除いたら…
横半分に切り、断面に塩を適量（分量外）を振っておきます。
2.他の野菜の下処理をします。
しいたけは、石突（いしづき）を切り落として1cm幅に切ります。
長ねぎは、3～4cm幅の食べやすい大きさに切っておきます。
白菜も、食べやすい大きさに切っておきます。
切ったら下の画像のように、固い部分と葉の部分に分けておくと、後の工程が進めやすくなります。
にんにくは、半分にカットして中の芽を取り除いておきましょう。
3.鶏肉の下処理をします。
鶏もも肉は皮を下にしてまな板に置き、筋や軟骨、余分な脂身を取り除きます。
それが終わったら、両面に軽く塩を適量（分量外）を振っておきます。
