瑞々しくて立派なブロッコリーが、お手頃価格で購入出来る季節がやってきました！そこで本日は、旬のブロッコリーを使って「鶏とブロッコリーのオイスター炒め」を作ります。このレシピは、料理家のさくらさんが運営するYouTubeチャンネル『食事処さくら』で紹介しているもの。さくらさんは、初心者にもわかりやすいよう、ブロッコリーの洗い方や切り方など、基本的なことから丁寧に教えてくれています♪え、ブロッコリーをマッシュしてタネに⁉「さくさくブロッコリーコロッケ」に挑戦！こんがり揚げるとホクホク感♡作り方の説明が丁寧！お料理系YouTubeチャンネル『食事処さくら』日本一楽しい料理教室を目指して活動している、料理家のさくらさん。運営しているお料理系YouTubeチャンネル『食事処さくら』は、約72万人が登録している人気チャンネルです。「ひと手間で料理をちょっとだけおいしく」をテーマに、日々の食生活へ取り入れやすいレシピを配信しています。
さくらさんは、料理初心者でも失敗なく作れるように、野菜の洗い方や切り方など基本的なことから、火加減や加熱時間など細かな点まで、とっても丁寧に詳しく教えてくれるんですよ。
本日は、そんなさくらさんのレシピの中から「鶏とブロッコリーのオイスター炒め」を作ります。ブロッコリーは、2026年度から国民生活に重要だと国が認める「指定野菜」に認定されることでも、注目されている野菜ですよね。ちなみに、ブロッコリーの消費量が近年、際立って増加していることから、「指定野菜」に加わるそうです。
「鶏とブロッコリーのオイスター炒め」の材料と作り方
【材料】2人分ブロッコリー…1株
鶏もも肉…360g ※鶏むね肉でもOK
水…大さじ2
サラダ油…適量
黒こしょう…適量
合わせ調味料（オイスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ2、片栗粉大さじ1/2を合わせたもの）
◆鶏肉の下味
塩…2つまみ
薄力粉…大さじ1
今回は分量を半分にして作ります。ブロッコリーはかなり小さいサイズなので、2株使用。
【作り方】1．ブロッコリーを洗います。
ポリ袋にブロッコリーを入れ、かぶるくらいたっぷりの水を入れます。
袋の口を持ってフリフリと振り、ブロッコリーの房と房の間に入った汚れを落とします。
2．洗ったブロッコリーは、小房と茎に分けてカットします。
大きいサイズの小房は、半分、もしくは3等分します。
その際、茎の方に深めに包丁を入れ、そこから手で割くとボロボロにならないそうです。
太い茎は外側の硬い部分を切り落とし、ひと口サイズに切ります。
3．鶏肉は、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ります。
筋があれば、包丁でプスプス刺して筋を切ってから、ひと口サイズにカットしましょう。
4．フライパンに油を引き、ブロッコリーと水を入れ、ブロッコリーにザッと絡めます。
弱めの中火にかけ、ジューッと音がするまで待ちます。
ジューッと音がしてきたらフタをして、2分蒸し焼きにします。
ブロッコリーの茎を触って、少しやわらかくなっていればOK。
蒸し焼きにしたブロッコリーは、ボウルに入れておきます。
5．ポリ袋に
3と塩を入れ、袋を振って、塩を鶏肉になじませます。
続いて薄力粉を入れ、再び袋を振ってまぶします。
塩と薄力粉を一緒に入れると、粉が壁になって塩がうまくつかないので、塩と薄力粉は別々で。
片栗粉にすると、焼くときに鶏肉同士がくっつきやすいので、薄力粉を使うそうです。また、薄力粉は焼く直前にまぶすのがポイント。まぶしてから時間が経つと、べちゃっとしてしまうそうです。
6．4のフライパンに軽く油を引き、鶏肉の皮目を下にして入れます。
弱火にかけ、ジュージュー音がしたらフタをして、2分ほど焼きます。皮目がパリッとするまで焼きましょう。
ひっくり返したら、再びフタをして2分ほど焼き、中まで火を通します。
フタをして弱火でじっくり焼くからか、脂と水分がけっこう出ました。
7．火を止めて、キッチンペーパーで鶏肉から出た脂を拭き取ります。
