「鶏むね肉がガチでフライドポテトみたいにバカ食えます」と、好奇心をそそるコメントをつぶやいたのは、料理研究家のリュウジさん。淡白な味で、加熱すると硬くなりがちなあの鶏むね肉が、フライドポテトのようにバクバク食べられるなんて…ホントかよ!?（笑）ちょっと疑いつつレシピを見ると、やわらかく仕上げるコツをリュウジさんがいくつも披露していて、これは期待出来るかも♡さっそく作ってみることに♪【リュウジレシピ】粉を叩いた後に肉をアレにくぐらせると…洪水のような肉汁が♡「肉汁爆弾唐揚げ」に挑戦リュウジさんの「スティック鶏むね肉」の材料と作り方
【材料】2～3人分鶏むね肉…350g
片栗粉…小さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ2
オイスターソース…小さじ1
酒…大さじ1
にんにく…1かけ
黒こしょう…適量
サラダ油…適量
◆衣
片栗粉…適量
【作り方】1. 鶏むね肉の両面をフォークでブスブス刺します。
味が染み込みやすくなり、やわらかくもなるそうです。
分厚いところには、包丁で切り込みを2本ほど入れ、ラップをかぶせます。皮は取っても取らなくてもどちらでもOK。わたしは皮が苦手なので、取り除くことに。
切り込みを深く入れすぎましたが、後ほどカットするので、まぁOK。
2. 1をビンなどで叩き、薄く伸ばします。叩くことで鶏肉の繊維がほどよく断たれ、加熱してもやわらかく仕上がるそうです。
今回は、麺棒で叩くことに。
リュウジさんは、鶏むね肉が1.5倍くらいのサイズになるまで叩いていました。
3. 2をスティック状に切ります。スティック状にすることで火が通りやすくなり、味も染み込みやすくなるとのこと。
4. ボウルに
3を入れ、片栗粉、鶏ガラスープの素、オイスターソース、酒、すりおろしたにんにく、黒こしょうを入れてよく揉み込みます。
今回は洗い物を少しでも減らすため、ボウルではなく、ポリ袋で混ぜることに。
よく調味料を揉み込めば、漬け込まずそのまま揚げてもOKとのこと。漬け込む場合は、10～15分漬け込めばいいそうです。
今回は1分ほどモミモミしてから、15分漬け込むことにしました。
