炊き込みご飯といえば、鶏肉やたけのこ、鯛、きのこなどの食材が一般的に思い浮かびますよね。しかし、アサリを入れるという発想はこれまでありませんでした。ただ、パエリアにアサリが使われることを考えると、確かにありだと思います。さらに、フレンチの三國シェフがこのレシピを手がけており、間違いなくおいしい予感。というわけで、さっそくわたしも作ってみることにしました。【シェフ三國の至高レシピ】アスパラだけなので豊かな香りや食感が♡「アスパラガスのグラタン」に挑戦！
三國シェフの「あさりの炊き込みご飯（Riz aux palourdes）」の材料と作り方【材料】※4人前・白米…1合半（225g）
・発芽玄米…1/2合（75g）
・昆布だし…400ml（水1リットル：昆布15gで一晩おきます）
・わかめ（乾燥）…3g
・アサリ…300g
・新ごぼう…100g
・スナップエンドウ…10本
・オリーブオイル…小さじ1
［ソース］
・新玉ねぎ…1/2個
・塩こうじ…小さじ2
・レモン汁…大さじ1
・オリーブオイル…小さじ2
白米は洗っておきます。
アサリは砂抜きをしておきます。
ごぼうは1cmくらいの輪切りにしておきます。
スナップエンドウは筋をとっておきます。
新玉ねぎはみじん切りにしておきます。
わかめは袋に入れて麺棒などで細かくつぶしておきます。
ソースの材料はボウルに入れて混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。
【作り方】※調理時間：45分1. ボウルに白米、玄米、昆布汁を入れて軽く混ぜて10分ほどおきます。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて、強火でごぼうを炒めます。
3. 焼き色がついたら一度火を止め、漬けておいた米を昆布だしごと入れます。
4. わかめを入れて軽く混ぜ、その上にアサリをそっと乗せていきます。そのまま強火にかけ、グツグツと沸騰したら弱火にして、フタをして15分煮ます。
5. スナップエンドウを乗せ、火を止めて10分蒸らします。
