コールラビの旬は5~6月と10~12月。かぶに形が似ていますが、キャベツの仲間。実に見える丸い部分は茎なんですよ!
たっぷり栄養を吸って、丸くなった茎の中身はというと…。
真っ白で瑞々しいんです!
皮を剥いて使いますが、炒め物やきんぴらにもできるので、皮は捨てずに保存しておくのがおすすめ。
葉もスープやふりかけにするとおいしく食べられるので、刻んでからジッパー付きの袋に入れて冷凍保存しておくと便利ですよ。
今回、紹介する「コールラビとサーモンのビーンズマリネ」は、生食ならではの瑞々しい味わいを楽しめますよ~!切って和えるだけなので超簡単です♪
超簡単なのにプロっぽい「コールラビとサーモンのビーンズマリネ」
材料(4人分)
コールラビ…1/2玉
サーモン(生食用)…100g
むき枝豆、ミックスビーンズ…各50g
ブラックオリーブ(お好みで)…25g
塩(塩もみ用)…小さじ1
[A]
酢…大さじ3
オリーブオイル…小さじ2
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1/2
粗挽き黒こしょう…適量
作り方
1.[A]を混ぜ合わせてマリネ液を作っておく。
2.コールラビの皮を厚めにむき、1.5~2cmのさいの目切りにしたら、塩もみして5分置き、水気をギュッと絞る。サーモンも同じ大きさに切る。
このくらい水分が出てくるので、しっかり絞ってください。
プロフィール写真/研壁秀俊 記事まとめ・レシピ写真/大村夏子 取材協力/JA八王子
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