本日は、料理研究家のリュウジさんが考案した、肉汁が洪水のごとく溢れる「肉汁爆弾唐揚げ」に挑戦！最大のポイントは、鶏肉に片栗粉をまぶした後、“卵白”にくぐらせて揚げること。卵白を衣にすることで肉汁と旨味を閉じ込め、さらにカリッとした食感に仕上がるそう。試食したYouTube動画の撮影スタッフは、食べるやいなや「うーまっ！うーまっ!!」を連呼し、「唐揚げ界が変わる！」と大絶賛でしたよ。リュウジ「え、ウソ？ってくらい柔らかい」 鶏むね肉は“薄切りにして揚げ焼き”で絶対優勝できる！ふわふわ♡1万件のいいね！リュウジ流唐揚げの最高傑作とは？「肉汁爆弾唐揚げ」を紹介しているリュウジさんのポストはこちら。
ポストには、実際に作った人から「作ってみた♪ 肉汁がすごいわ♪」「ガチでうまかった、肉汁すごい」「うちで作ったら、奥さんが過去一おいしいって絶賛！次の日のお弁当のおかずでも、おいしさは変わらなかったみたいです」「次の日温め直してもジューシーでした！衣もパリパリでおいしかったです」といった絶賛コメントが、続々と届いていました。
レシピ名通りの“肉汁爆弾”ぶりもさることながら、次の日でもおいしいみたいですね。揚げたてじゃなくてもおいしい唐揚げって、すごくないですか!?
では、作ってみましょう！
「肉汁爆弾唐揚げ」の材料と作り方
【材料】2人分鶏もも肉...320～350g
卵...1個
しょうが（おろしたもの）...5g
にんにく（おろしたもの）...5g
しょうゆ...大さじ1と1/2
酒...大さじ1と1/2
うま味調味料...4振り
砂糖...ひとつまみ
片栗粉...適量
サラダ油...適量
◆仕上げ
こしょう...適量
塩...適量
レモン（国産）...適量
仕上げにかける塩は、味の素「アジシオ®」がおすすめだとか。しょうがとにんにくはチューブではなく、生のものをおろして使ってくださいとのこと。
【作り方】1. 鶏もも肉は、筋も皮もとらず、ひと口大くらいに切ります。皮や筋が気になる方は取ってくださいとのこと。
2. 1をボウルに入れ、しょうゆ、酒、うま味調味料、おろしたにんにく、おろしたしょうが、砂糖を加え、しっかり揉み込みます。
今回は1分ほどモミモミしました。
3. 2を冷蔵庫に入れ、10～30分漬け込みます。今回は、30分漬け込みました。
4. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄はタレとして使うので、小皿に入れます。卵白はよく溶きます。
5. 鶏肉に片栗粉をまぶします。
皮部分をきちんと広げて外側にし、片栗粉をまぶすのがポイント。皮部分が内側に丸まってしまうと、カリッと揚がらず、グニョッとした食感になるそうです。
6. フライパンに底から1cmほど油を入れ、中火にかけます。
片栗粉をまぶした鶏肉に、溶いた卵白をくぐらせてフライパンへ入れ、揚げます。特に油の温度は言っていなかったので、1分ほど熱してから鶏肉を入れました。
途中でひっくり返しながら、こんがり揚げます。
今回は、トータルで6分ほど揚げました。
7. 網やザルなどの上にキッチンペーパーを敷き、揚がった唐揚げを取り出し、油を切ります。キッチンペーパーに余計な油を吸わせることで食感が軽くなり、カラッと仕上がるそうです。
8. 7をお皿に盛り付け、塩とこしょうを振って、レモンと卵黄を添えれば、出来上がり。
唐揚げを卵黄につけて食べるスタイルとのこと。衣に卵白を使うので、残った卵黄をソース代わりにするという発想は、素晴らしいですよね。
