X(旧Twitter)を見ていたら、気になるポストを発見！日本バナナ輸入組合の公式アカウント『バナナ大学』が、フィリピンでケチャップと言えば「バナナケチャップ」だというバナナ雑学をポストしていました。えー、ケチャップがトマト以外で作られていたなんて‼YouTubeで調べたら、「バナナケチャップ」を手作りしている動画も発見。「バナナケチャップ」を食べたことがないので、この機会に作ってみます！【カナダ発の爆速朝ごはん】263万回再生の「バナナ」と「卵」の簡単朝食に挑戦！しっとり甘くて美味しい♡『バナナ大学』のX(旧Twitter)がこちら！
日本バナナ輸入組合の公式アカウント『バナナ大学』に、フィリピンでは「バナナケチャップ」が一般的だというバナナ雑学が！
戦時中、トマト不足でトマトケチャップを作れなくなり、バナナを代用して作ったのが始まりと書かれていますよ。ポストされている画像にある、ビン入りの「バナナケチャップ」は赤い色。これは、トマトケチャップの見た目に近づけるため、食品用着色料で色付けされているようです。
Xでは、フィリピンの「バナナケチャップ」を紹介している方も見つけました。この方は、「バナナケチャップ」がお気に入りみたいですね！
気になる「バナナケチャップ」。ネットで調べてみると、日本だと販売しているお店が少ないよう。ネット通販なら購入出来そうですが…。
YouTubeに「バナナケチャップ」のレシピがないかしら？と調べてみると、料理系チャンネル『ホルモンしま田』と『オトコ中村』で手作りしていました。
どちらも本場の「バナナケチャップ」を味わって、そこから近い味になるようにと、レシピを考案したようです。2つの動画を参考に、筆者も作ってみよう！
フィリピンではおなじみの調味料！「バナナケチャップ」を作ってみた！YouTubeの料理系チャンネル『ホルモンしま田』と『オトコ中村』で紹介していた分量と作り方を参考に、オリジナルの分量で作ってみます。
【材料】(作りやすい分量)バナナ…2本 ※今回は皮付きで280g使用
玉ねぎ…40g ※今回は1/4個使用
にんにく…1かけ
しょうが…10g
サラダ油…大さじ1
りんご酢…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
パプリカ…小さじ1～2
ターメリック…小さじ1/4
シナモン…5振り
ナツメグ…5振り
チリペッパー…3振り
砂糖…25g
塩…適量
1. 玉ねぎをざく切りに、にんにくとしょうがをみじん切りに、バナナを適当な大きさに切ります。
野菜とバナナはミキサーでペースト状にするので、小さく切った方が早くなめらかになりますよ。
2. ミキサーに玉ねぎ、にんにく、しょうが、サラダ油を入れてなめらかになるように攪拌し、小鍋に移します。
玉ねぎ、にんにく、しょうが、サラダ油だけだとハンディーブレンダーが回らなかったので、水30ml（分量外）を加えて攪拌することに。これで、あっという間になめらかになりました。野菜ペーストは小鍋に移しておきます。
3. 同じミキサーでバナナを攪拌し、リンゴ酢としょうゆを加えて攪拌します。
先にバナナだけを攪拌します。バナナはやわらかいので10秒ほどでペースト状に。
りんご酢としょうゆを加えて攪拌します。出来上がったバナナペーストを味見すると、リンゴ酢でバナナの甘味が抑えられ、しょうゆの塩分も加わって、バナナのフルーツソースのようなおいしさ♪
4. 2の野菜ペーストを弱めの中火でねっとりとするまで炒めます。
分量外の水を30ml加えて攪拌したので、最初は水っぽいペーストでしたが、しばらく経つと水分が飛んで、しょうがやにんにくの香りが広がりました。
10分ほど炒めると、野菜ペーストの水分が抜けてねっとりとしました。味見すると玉ねぎのまろやかさが出ていたので、ここで一旦火を止めました。
5. 火を止めてパプリカ、ターメリック、シナモン、ナツメグ、チリペッパーを加えてよく混ぜます。
「バナナケチャップ」を作るにあたって参考にした『ホルモンしま田』では、パプリカ、ターメリック、オールスパイス、カイエンペッパーを投入。もう一つのサイト『オトコ中村』では、パプリカ、シナモン、クローブ、ナツメグ、ローレルを加えていました。
筆者は、2つの料理チャンネルで使われていたスパイスを参考に、家にあるパプリカ、ターメリック、シナモン、ナツメグ、チリペッパーを加えましたよ。
「バナナケチャップ」を食べたことがないので正解の味はわからないのですが、シナモンやナツメグはバナナに合うスパイスなので、きっとおいしくなるでしょう。
「バナナケチャップ」はトマトを使わないので、パプリカパウダーで赤っぽい色を出すのでしょうね。5種類のスパイスを加えて混ぜると、赤っぽい野菜ペーストになりました。
6. 3のバナナペーストと砂糖を加えて、混ぜます。弱めの中火で15～20分かき混ぜながら煮詰め、塩で味を調えます。
赤くなった野菜ペーストにバナナペーストと砂糖を加えると、緩いソース状に。ほんのりとバナナの甘い香りがしますが、色といいソースのやわらかさといい、カレーを作っている気分。
鍋底が焦げないように絶えずかき混ぜながら、弱めの中火で15分ほど煮詰めると水分が少し飛んで、トマトケチャップを思わせるような、とろっとろ感に。粗熱を取って、清潔なビンに詰めたら完成です。
