枝豆のシーズン到来！ですが、いつも適当に茹でるので、やわらかすぎたり硬すぎたりで、枝豆のおいしさを最大限に引き出せたことはありません（苦笑）。今年こそは優勝を目指して、ついに見つけたのがYouTubeチャンネル『プロが教える家庭料理 papa′s cooking』の「枝豆の“絶妙な”茹で方」。プロの料理人が枝豆の選び方から茹でるコツまで解説しているので、この通りに茹でれば間違いないはず！やってみよう。
【夏野菜クイズ】食べ頃の枝豆を選ぶなら…「実がパンパンに詰まっている」「実がやや薄め」のどっち？
YouTube『プロが教える家庭料理 papa′s cooking』が発信！8.39万人が登録するYouTubeチャンネル『プロが教える家庭料理 papa′s cooking』。休みの日は家族に料理を作っているというプロの料理人が、和・洋・中、様々なジャンルのおかずレシピやお酒のつまみ、料理の基本となる料理方法などを紹介しているチャンネルです。
本日はその中から、「枝豆の“絶妙な”茹で方 ～おいしい枝豆の選び方から茹でるコツまで～」を試してみることに。
プロの料理人が教える「枝豆の“絶妙な”茹で方」とは？まずは、選び方。
枝豆を選ぶ際は、「豆がふっくらしているものを選ぶといい」とのこと。
このポイントの補足になりますが、ネットで調べてみると、カゴメ公式HPに「実入り（実の入り具合）が7～8割くらいのものが、いちばん香りが高くおすすめ。パンパンになったものは育ちすぎており、香りが落ちて、さやも硬くなります」とありました。
どうやら、“ふっくら”といっても“パンパン”すぎるものより、“もう少しでパンパンになる”くらい。言い換えれば、パンパンになる手前、7～8割くらいの膨らみのものがいいようです。
例えば、この下の画像の枝豆だとパンパンすぎで、もうひとまわりくらい膨らんでいないものの方がいいってこと？なかなか難しいですね（笑）。
なお、パンパンに詰まっている枝豆と7～8割の枝豆の味の違いについては、2022年8月30日に公開された記事『【夏野菜クイズ】食べ頃の枝豆を選ぶなら…「実がパンパンに詰まっている」「実がやや薄め」のどっち？』で、詳しく紹介しています。冒頭にリンクを貼っているので、よろしければ、ぜひそちらもご覧くださいね。
では、「枝豆の“絶妙な”茹で方」に従って、茹でてみましょう。
材料はこちら。
【材料】2～3人分枝豆…1袋
◆茹でるとき
塩…30g ※水に対して3％
水…1L
動画では、1袋約300gの枝豆を使っていましたが、今回購入したものは1袋約200gでした。200gでも特に問題はなさそうなので、レシピ通りに作ります。
【下準備＆茹で方】1. ボウルに枝豆を入れ、塩大さじ2（分量外）を加えます。枝豆どうしをこすりつけるように塩揉みし、うぶ毛を取ります。このとき使う塩は、粗塩がおすすめとのこと。
今回は1分ほど、塩揉みしました。
たまに、枝豆の端をカットする人がいますが、それはNGとのこと。茹でる際、旨味が逃げるので、絶対やらないように。料亭などの料理で2～3個の枝豆を盛り付けるとき、端が揃って“きれいだから”と、料理人さんが始めたことだそうです。
味がおいしくなるためのひと手間ではないってことね。
塩もみしてからすぐに茹でるのもNG。このまま10分程度おき、塩味をなじませます。表面にうっすら水分が出てきたらOK。
10分後、表面が少ししっとりしたのでこれでOKとします。
2. 1を洗い、塩をしっかり洗い流して、ザルにあげます。
茹でるときのお湯に塩を入れて下味をつけるので、塩もみの塩分は必要ないそう。塩が残っているとしょっぱくなるので、しっかり洗い流しましょう。
