以前、あたらしい日日でも紹介していた“ふーみんママ”こと「斉 風瑞（さい ふうみ）」先生の「豚ひき肉と納豆炒め」。今回は、アレンジバージョン「豚ひき肉と納豆のふわふわ卵のせ」に挑戦してみました。初めての料理が出た時の、お客さんが喜んでくれるその笑顔が大好きと言っていたふーみんさん。ふわふわ卵は味が濃く、納豆の旨味と豚肉の甘みにしょうがが効いてる。味わい深くてご飯の進む新しい味に見事心を掴まれた！納豆の炒め物って斬新！表参道の中華レジェンド女将が編み出した「豚ひき肉と納豆炒め」作ってみた♪「中華風家庭料理ふーみん」の創設者“ふーみんママ”今回のレシピはNHK『きょうの料理』で、“ふーみんママ”こと「斉 風瑞（さい ふうみ）」先生が披露していたレシピ。ふーみんママは、東京・青山にある古い青山界隈を知っている人なら皆知っているような名店「中華風家庭料理 ふーみん」の創設者なんです。毎日来ても飽きないようにと毎日メニューを変えていたというお客様想いのふーみんママは、たくさんの名物料理を生み出してきました。「豚ひき肉と納豆炒め」は作り続けて50年以上、ファン多数のまさに名物料理。“卵乗せ”の新バージョンに期待が高まります♪
旨味の饗宴「豚ひき肉と納豆のふわふわ卵のせ」に挑戦
【材料】（2人分）豚ひき肉…200g
納豆…2パック（80g）
生しいたけ… 2枚
長ねぎ…15～20cm（30g）
しょうが …少々（※すりおろしておく）
練りがらし…適宜
サラダ油…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1弱
こしょう…少々
卵…3個
塩…少々
こめ油…大さじ2
【作り方】
1. しいたけの石づきを切り落とし、みじん切りにする。
2. 長ねぎをみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、豚ひき肉を入れたらほぐしながら焼き付けるように炒めていく。
豚ひき肉はフライパンに入れたらすぐにいじらないのがポイント。ひと呼吸おいてからほぐしましょう！焼き付けるように焼くことで肉の臭みがやわらぐとのこと。何も追加することなく臭みを抑えられるなんてうれしい！
4. 豚ひき肉の色が変わったら、
1を加えて軽く炒め、さらに
2を入れさっと炒める。
5. 4に納豆を加えひと炒めしたら、しょうゆ、こしょうを入れ混ぜる。
納豆は焦げやすいので炒めすぎないように注意しましょう！
6. 5をお皿に1/2量ずつ盛り付けしょうがを散らして、お好みで練りがらしを添えておく。
練りがらしは最後に添えました。
