上海料理の伝統を軸にした、体にやさしい料理が人気の脇屋友詞シェフ。本日は、そんな脇屋シェフが自身のYouTubeチャンネルで紹介している「あさりとトロトロ卵のチリソース」を作ってみることに。エビを使ったエビチリのアサリVer.。チリソースは特別な材料を使わず、トマトや豆板醤など身近な材料で作ります。アサリとトマトを一緒に加熱することで、それぞれのおいしさがグッと引き出されるそうですよ。【シェフ脇屋の簡単中華】甘じょっぱ味のご飯泥棒♡早い安い飽きない「ひき肉と春雨の炒め煮」作ろう！脇屋友詞シェフの“ワンパン”スピードおかず♪テレビや雑誌でもおなじみ、日本の中国料理界をけん引する脇屋友詞シェフ。そんな脇屋シェフが運営するYouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』では、プロの味を家庭で手軽に再現出来るレシピや、家庭料理をグレードアップするコツを紹介しています。
本日はその中から、「あさりとトロトロ卵のチリソース」を作ります。言うなれば、エビチリならぬ“アサリチリ”ですね。プロ伝授のレシピですが、身近な材料を使い、フライパンひとつで出来るスピードおかずだそうです。
では、作ってみましょう。
プロ直伝！「あさりとトロトロ卵のチリソース」の材料と作り方
【材料】2人分アサリ…200g
卵…2個
トマト（湯むきしてざく切り）…1個
長ねぎ（みじん切り）… 大さじ1
しょうが（みじん切り）… 小さじ1
にんにく（みじん切り）… 小さじ1
サラダ油or太白胡麻油… 大さじ2
豆板醤… 小さじ1
ケチャップ… 大さじ2
砂糖… 大さじ1
塩…少々
トマトジュース… 45ml
◆仕上げ
ゴマ油…大さじ1
トマトジュースは指定がなかったので、無塩のものを使用。また、アサリは砂抜きしたものを使用。
【作り方】1. フライパンに油を引いて強火にかけます。溶きほぐした卵を入れて軽く混ぜ、半熟になったら、お皿に取り出します。火加減は強火とのことですが、強火NGのフッ素樹脂加工のフライパンなので、強めの中火にしました。
2. 1のフライパンに、アサリと湯むきしてざく切りにしたトマトを入れて軽く炒め、フタをしてアサリの口が開くまで、1分30秒ほど加熱します。火加減は言っていなかったので、中火にしました。
今回は、アサリの口が開くまで2分ほどでした。
3. 2に、みじん切りにした長ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤、ケチャップ、砂糖、塩、トマトジュースを加えて炒めます。
チリソースのめちゃめちゃいい香り。香りは、完全にエビチリです（笑）。
4. 3の水分が半分くらいになったら、
1の卵を入れて全体に大きく混ぜます。
5. 全体が混ざったら、
4にゴマ油を回し入れます。
6. 5をお皿に盛り付け、お好みで青じそやミントなどの青みを散らして出来上がり。今回は青じそ（分量外）を適当にちぎって、散らしました。
