2022.01.18

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みそが隠し味のご飯泥棒！「しいたけそぼろ」【原木しいたけ農家のつくおきレシピ】

柳本操

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しいたけは、冷凍すると旨味が増すってご存じですか？そこで、原木しいたけ栽培歴36年、東京都青梅市のしいたけ名人に、冷凍保存OKのつくおきレシピを教わりました。隠し味にみそを使った「しいたけそぼろ」は、肉にしいたけの旨味がジュワッ～と染み込んで、とっても美味。丼はもちろん、チャーハンなど、いろいろな料理にアレンジできますよ。

【画像を見る】原木しいたけ農家の常備菜「しいたけそぼろ」がクセになる～！

教えてくれたのは、年間1万人がきのこ狩りに訪れる大人気きのこ園、東京都青梅市にある「内沼きのこ園」の内沼秀夫さんです。

きのこ園併設カフェの新メニュー！

昔ながらの原木栽培でしいたけを育てて36年になる、内沼秀夫さん。

原木栽培のしいたけは、香り、歯ごたえ、旨味がたっぷり！

園内にあるカフェ「ぴるつ」では、希少な原木栽培のしいたけのほか、その時期にとれた旬のきのこを使った料理が味わえます。

料理を担当する娘さんの幸紀さんが、今年新たに考案したメニューが、「しいたけそぼろ」を使った丼。
「しいたけそぼろは、作っておくといろいろな料理にアレンジできるのでおすすめです！」と幸紀さん。

さっそく、作ってみましょう。

材料を煮詰めるだけ！簡単常備菜「しいたけそぼろ」

材料（作りやすい分量）
しいたけ…大6枚（約150g）
鶏ひき肉…200g
A
　しょうゆ…大さじ1
　砂糖…大さじ1
　酒…大さじ1
　みそ…大さじ1

作り方
1．しいたけは石づきを取り、1㎝角に切る。

2．鍋にAの調味料を入れる。

3．よく混ぜながら、中火で煮立てる。

4．ひき肉を入れ、ほぐしながら、強めの中火で炒りつける。

5．ひき肉の色が変わってきたら、手早く火を通し、ポロポロの状態にする。

6．1のしいたけを加える。

7．全体によくかき混ぜながら、中火で3～4分ほど炒り煮し、汁けを飛ばす。

8．できあがり！

保存容器に入れて、冷蔵なら4～5日、冷凍なら1か月ほど保存できます。

アイデア次第でアレンジ無限大！

さっそく、幸紀さんおすすめの「しいたけそぼろ丼」にアレンジしてみました！
しいたけそぼろを、温泉卵と刻んだ青じそと一緒に、炊きたてご飯にのせるだけ。

しいたけの歯ごたえがコリコリして、楽しい！

残りのしいたけそぼろは、「春巻き」にしてみました。
青じそと一緒に、春巻きの皮にのせます。

くるくると巻くだけでOK。

しいたけそぼろには、既に火が通っているので、さっと揚げるだけでできあがります。

肉にしいたけの旨味がギュッと染み込んだそぼろ。
春巻きも、そぼろの旨味がしっかり感じられて、美味でした。

「混ぜご飯にしたり、チャーハンにしたりしてもおいしいですよ」と幸紀さん。
オムレツや親子丼の具にも使えるので、わが家ではすぐに使い切ってしまいました。

「椎茸味噌」はお土産として大人気！

カフェ「ぴるつ」では、もぎたてのしいたけを使った、さまざまな加工品を販売しています。

今年新たに開発した商品が、「椎茸味噌」。内沼さん家族の知り合いのフレンチシェフが開発に協力し、たっぷりの原木しいたけとみそに、ねぎ、しょうがの風味を効かせ、極上の旨味みそに仕上げています。

そのまま豆腐にかけても、炒め物の味付け、野菜のディップソース、スープのベースとしても使えます。

「しいたけそぼろ」にもみそが入っていましたが、しいたけとみその相性がこんなにいいなんて、知らなかった！
みなさんもぜひ、しいたけを使った料理の隠し味に、みそを使ってみてくださいね。

内沼きのこ園

内沼秀夫さん

希少な栽培方法である原木栽培を始めて36年。ナラの木の原木を使って自然の力を利用しながらしいたけ、舞茸、ヒラタケなど様々な種類のきのこを栽培する。秀夫さん、妻の幸恵さん、娘の幸紀さんと3人の家族経営。園内ではしいたけ狩り体験（予約制）や、収穫したきのこをすぐに焼いて食べられる炭火焼きコーナー、きのこをたっぷり使った料理を楽しめるカフェ「ぴるつ」もある。
営業時間10:00～17:00（カフェは、11:30～15:00）火曜定休（6～8月は水曜も定休）
※季節によって、営業時間が異なることがありますので、ご注意ください。
http://u-kinoko.jp/index.html

写真／松木雄一　料理写真／柳本操　取材協力／ＪＡ西東京

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