【隠れ貧血予防に】農家直伝レシピ！「小松菜の炒めもの」にアレをプラスするだけで、鉄分の吸収率UP！

鈴出智里

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女性に多い「隠れ貧血」。「なんとなく体が重い」「頭痛がする」なんてときは、鉄分不足かも⁉ そんな人におすすめしたい食材が「小松菜」。鉄分以外にも、カルシウムやビタミン類がたっぷり含まれていて「天然のマルチサプリ」とも呼ばれています。さらに、小松菜と組み合わせることで、鉄分の吸収がアップする食材があるんだとか…。小松菜発祥の地・東京都江戸川区の小松菜農家イチオシのレシピを紹介します。

【画像を見る】鉄分を効率よく摂取！農家直伝の小松菜の炒め物にプラスするといい食材とは…？

教えてくれたのは、東京都江戸川区で小松菜農家を営む、真利子忠篤（まりこただあつ）さん、妙子さんご夫婦です。

卵や肉と一緒に食べると、小松菜の栄養を効率よく摂取！

小松菜には、カルシウムや鉄、カリウムなどのミネラル、体調を整えるビタミン類などが豊富に含まれています。中でも、小松菜に含まれる鉄は貧血の予防にも役立ち、肉や卵などの動物性タンパク質と一緒に摂ることで、吸収や働きがよくなるんだとか。

真利子家では、小松菜の炒め物に「ベーコンと卵」を入れ、小松菜の栄養素を効率よく摂取し、「春雨」を入れて、ボリュームをアップさせるのが定番。

貧血気味の人はもちろん、食事の栄養バランスが気になる人にもぴったりのメニューです！
さっそく、作ってみましょう。

中華味でごはんが進む！「小松菜とベーコンと春雨の卵炒め」

【材料】（2人分）
小松菜…2株（80g）
春雨…50g
ベーコン（ハーフサイズの薄切り）…5枚
卵…1個
中華だし（顆粒）…小さじ1
塩・こしょう…各少々
サラダ油・ゴマ油…各適量

【作り方】
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨を入れ、中火で2～3分ゆでる。ザルに上げ、冷水にさらし水けをきって、適当な長さに切る。