【リュウジレシピ】ラーメン店を超えたかも⁉「至高の煮卵」作ってみた！角の取れた醤油のまぁるいお味♡

4．ボウルに冷蔵庫から出したての卵と水道水を入れ、ほんの一瞬だけ卵を水に浸します。冷蔵庫から出したての卵をそのままお湯の中に入れると、温度差で割れやすいそう。水に浸すことで温度差が軽減され、割れにくくなるとのことです。

タレとは別の鍋に、卵がしっかりかぶるくらいたっぷりの水を入れ、中火で沸かします。

そこに、卵をお玉などでそっと入れます。茹で時間は7分。茹でる間も中火で加熱してくださいとのこと。弱火や強火だと、いい感じのトロトロ半熟具合にならないそうです。



5．茹で上がった卵を氷水でよく冷やします。急激に冷やすことで、殻と中身が収縮してズレるため、殻が剥きやすくなるそうです。



またリュウジさん曰く、殻を剥くときは卵の“おしり”から剥くと剥きやすいとのこと。残念ながら理由は言っていませんでした。リュウジさんがいう“おしり”とは、卵のとがった方ではなく、ゆるやかなカーブの方(下の画像、赤い丸で囲んだ部分）。ここには、「気室」と呼ばれる空洞があるので、殻を“剥き始めやすい”ということかなと思います。



殻をきれいに剥くポイントがもうひとつ。水道水で流しながら、白身と殻の間に水を入れるようにして剥いていくときれいに剥けるとのこと。

…ですが、わたしはうまく剥けず。ツルンと剥けず、凸凹になってしまいました。残念。





おそらく、卵を冷やす時間が短かったことが原因だと思います。2分くらいしか氷水に浸けなかったんです。リュウジさんは氷水に浸ける時間は言っていませんでしたが、5分くらいは浸けておくとよかったかも。でもまぁ、味が染みやすいからよしとします！