【農家直伝】クセ強め食材「つるむらさき」の極上レシピ「出汁マヨ和え」作ってみた！肉厚な葉にマヨ絡む～♡

中西ファーム

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こんにちは！東京都八王子市・中西ファームの管理栄養士ファーマー・荒井です。みなさん、今が旬の「つるむらさき」ってご存じですか？栄養が豊富で積極的に食べたい野菜なのですが、「土臭くて苦手…」という人がいるのも事実。そこで、子どもでも食べられる極上レシピ「つるむらさきの簡単出汁マヨ和え」を紹介します！驚くほどエグみが消えて、旨味はたっぷり。そのヒミツは調理工程と材料にあります！苦手な方も一度トライしてみてください♪

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つるむらさきの栄養価の高さは、スーパーフードと言っても過言ではありません！
β-カロテンやビタミンB群、ビタミンCなどが豊富で、疲労回復したい時にピッタリなんです。
葉物野菜が少ない7～10月に旬を迎えるので、わが家ではその時期のおひたしや和え物につるむらさきが登場することが多いんですよ～。

栄養豊富なぶん、クセが強くて苦手な方もいると思いますが、以下のポイント2つを押さえればおいしく食べられちゃいます！

①たっぷりの湯でサッと下茹でしてアク抜きする
②旨味の強い食材や調味料を組み合わせる

今回のレシピも、このポイントに則った作り方で、子どもから大人まで食べやすい味に仕上げています。
今まで苦手だな～と思っていた方も、ぜひ一度チャレンジしてみてください！

コク旨でクセなし！「つるむらさきの出汁マヨ和え」

材料（作りやすい分量）
つるむらさき…1袋
めんつゆ…小さじ2
マヨネーズ…小さじ2
かつお節…4.5g（小分けパック1袋）
白すりゴマ…適量
塩…適量

作り方
1．つるむらさきを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で1〜1分30秒塩茹でする。

茎の部分が柔らかくなるまで茹でましょう。

茎が半透明になったら（左）茹で上がりのサイン。加熱前（右）は白っぽいので目安にしてくださいね。

2．つるむらさきをザルにあけ、流水にさらす。水気を手でよくしぼり、ボウルに移す。

3．ボウルにめんつゆ、マヨネーズ、かつお節、白すりゴマを加えて和えたら完成。

めんつゆは商品によって濃縮の倍率が違うので、少しずつ入れて味見しながら調整してください。