腕周り42cmのマッチョな料理研究家、だれウマさんがYouTubeチャンネルで紹介している「揚げワンタン」。1個あたり11円で出来る激安・節約ワンタンだそうです。作り方も超簡単♪豚のひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、粗めに刻んだむきエビを混ぜ、ワンタンの皮で包むだけ。肉ダネのつなぎにはマヨネーズを使うので卵も必要なし！包み方も皮のフチに水をつけて三角形に折るだけなので、特別な“技術”はいりませーん♪リュウジ「これ、餃子という名の肉汁爆弾です」 人生で一番美味しい【至高の餃子】に挑戦♪肉汁3倍量！物価高騰からの救済レシピ♪「揚げワンタン」の材料と作り方
【材料】30個分豚のひき肉…150g
冷凍むきエビ(解凍して細かく刻む)…50g ※解凍する際に出た水分は臭みの原因になるのでしっかり拭き取りましょう
玉ねぎ(みじん切り)…1/3個
マヨネーズ…大さじ1
砂糖…小さじ1/4
ワンタンの皮…30枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
◆仕上げ
塩…適量
だれウマさんは、「冷凍むきエビより、生のエビを使用した方が味も風味も食感もリッチになって、おすすめ！」と言っていたので、今回は生のエビを使うことに。ちなみに生のエビは殻と背ワタを取って、塩と酒、片栗粉を適量かけて揉み込み、水で洗って下処理しました。
エビはプリッとした食感を活かすため、細かく刻みすぎないのがポイント。豚ひき肉は常温だと肉の脂が溶けだしてしまうので、冷蔵庫から出してすぐ、冷たい状態で使ってくださいとのことです。
【作り方】1. ボウルに豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、粗めに刻んだエビ、塩、こしょう、マヨネーズ、砂糖を加え、豚ひき肉の肉感を残すようにして、軽く揉み込みます。豚ひき肉と調味料がなじめばOK。
肉ダネに下味をしっかりつけたいので、塩とこしょうは少し多めに入れましょう。また、マヨネーズを入れることで肉ダネがふっくらやわらかく仕上がるそうです。
2. ワンタンの皮の真ん中に肉ダネを適量のせ、皮のフチを水で濡らし、空気を含ませるようにして三角に折り畳みます。
餃子のように肉ダネを詰めすぎず、ワンタンの中に少し空洞を作るようにして包むと、サクサク食感に仕上がるそうです。
一度に30個作っても食べきれないので、まずは15個分作ることに。
3. フライパンに底から1～2cmほど油を入れて熱します。油の温度は170℃。菜箸を入れて少し大きめの泡が絶え間なく出る状態が目安とのこと。火加減は言っていなかったので、中火にしました。
ワンタンを油に入れ、皮がきつね色になるまでしっかり揚げ、油を切ります。
途中でひっくり返しながら5分ほど揚げたら、皮のフチ部分がけっこう、こんがりと色づいてきました。真ん中部分はもう少しこんがりさせたいけど、これ以上揚げると焦げそうなので、これでよし！とします。
