長ねぎのみじん切り、大抵の人は経験あると思いますが結構面倒ですよね。実際にプロの料理人がどう切っているかをご存じですか？YouTubeでもサクッと簡単に説明するだけの動画が多い中、料理チャンネル『飲食店独立学校/こうせい校長』の動画は全然違っていて、ものすご～く丁寧でわかりやすくて本当にためになるんですよ。今回紹介する「半熟卵の地獄漬け」にも長ねぎのみじん切りは必須の食材。体得したプロのワザで華麗に切りまくってみましょう♪ 卵ソムリエが考案の「卵巾着の作り方」試してみた！黄身は好みの固さでお揚げからは出汁がジュワッ♡「半熟卵の地獄漬け」を紹介していたのは、YouTubeで『飲食店独立学校/こうせい校長』を運営している岩野上幸生さん。料理人歴は21年目、飲食店経営歴は15年目という現役の料理人です。
参考までに【こうせい校長が教える「長ねぎのみじん切り」】はこちらです！
1. 長ねぎをまな板の右下から左上に向けて30度くらい斜めに置きます。
2. 包丁の先だけがまな板に当たるように持ち手側を1cm程度浮かせ、その角度のまま長ねぎに約2mm間隔で切込みを入れていきます。
3. 片面に切込みを入れたら長ねぎを裏返し、同じように切込みを入れます。
4. 蛇腹状になった長ねぎをまな板にまっすぐに置き、端から細かく切るだけでみじん切りの出来上がりです。
「半熟卵の地獄漬け」の材料と作り方【材料】※10個分・卵...10個
・みりん...270g
・濃口醤油...140g
・エバラ焼肉のたれ辛口...40g
・コチュジャン...30g
・鶏がらスープの素（顆粒）...5g
・ラー油...10g
・おろしにんにく...20g
・韓国唐辛子...10g
・輪切り唐辛子...5g
・白いりゴマ...10g
・長ねぎ（白い部分）...80g
・ニラ...30g
長ねぎは粗みじん切りにしておきます。
ニラの根元は取り除いて、少し大きめの小口切りにしておきます。
【作り方】※調理時間：20分＋1日（寝かす時間）1. 鍋にみりん、しょうゆ、焼き肉のたれ、コチュジャン、鶏がらスープの素、ラー油、にんにく、韓国唐辛子を入れてよく溶かします。
2. よく溶かしてから中強火にかけて、みりんのアルコールを飛ばします。
3. グツグツしてきたら、匂いをかいでアルコールが飛んだか確認します。
※お酒臭くなければ大丈夫です。4. 調味料が残っていないように、よく混ぜます。
5. すぐに保存容器に移し、長ねぎとニラを入れて混ぜます。
※タレが温かいうちに混ぜると、余熱で程よく火が入ります。6. 白ゴマと輪切り唐辛子を加えて混ぜます。
