お寿司屋さんの隠れた人気ネタである芽ねぎや漬物のお寿司。さっぱりしていて、魚のネタの間に食べるとおいしいんですよね～。わたしもついつい頼んじゃいます。そこで今回高知県の農家より教わったのは、なすを使った漬物寿司レシピ。ですが、わさびの代わりにゆずジャムを付けて食べるそうで…。しかもシャリに焼いたアジの身を混ぜ込みます。未知なるレシピにわたしの頭は大混乱（笑）。でも興味あるので勇気を出してレッツクッキング！【農家直伝】甘い煮豆が主役のお寿司!?「金時豆の押し寿司」作ってみた！寿司飯には焼きサバがインだってよ♪アジの旨味が香ばしい♪「ナスとゆずマーマレード寿司」
材料（4人分）なす…8本
Aコープなす漬けの素（※1）…30g
米…2合
アジ…1匹
しょうが（みじん切り）…6g
ゆずマーマレード（※2）…適量
［A］
白いりゴマ…6g
砂糖…40g
塩…4g
しょうが（みじん切り）…6g
うま味調味料…4g
ゆず酢（※3）…36ml 酢…4ml
※1 なす漬けの素が手に入らない場合は、市販の浅漬けの素などで代用してOKです。漬け時間は表記されているものに従ってください。
※2 今回は市販のものを使用しましたが、ゆずの皮をレモン汁と砂糖で煮詰めて作ることもできます。
※3 ゆず100％果汁と酢を半々ずつ混ぜ合わせたものを使用してもOKです。
作り方1．なすはヘタとおしりを切り落とし、丸のまま袋に入れる。袋の中のなすになす漬けの素を入れてなすとよく混ぜ合わせる。その後、なすが浸かるくらいの水（分量外）を入れて重しをし、冷蔵庫で3日間ほど置く。
この状態で3日間漬け込みます！
2．アジを焼いて骨を取り除き、細かくほぐしておく。
3．［A］と
2をよく混ぜ合わせる。
4．米を少し柔らかめに炊き上げる。
5．ご飯を器に移し、
3を加え、手早く混ぜ合わせる。
サックリ切るように混ぜましょう。ん～～ゆずの香りが爽やかです。
6．漬かったなすを取りだし、縦四つ切りや薄切りなどお好みの大きさに切る。
3日間漬けた茄子は、しんなりとしています。
長めのなすはお好みの形に切りましょう。水洗いはしなくてOK。
