5.別のフライパンにサラダ油（小さじ2・分量外）を熱し、長ねぎ、
4の大根とかぶを中火で約1分間炒めます。長ねぎの甘い香りがしてきたら［A］を加え、ときどき混ぜながら4分間煮ます。
6.味をみて塩で整えます。今回はちょうどいい塩味だったのでそのままです。弱火にし、水溶き片栗粉を入れながら混ぜます。中火にし、酢、かぶの茎を加えてひと煮立ちさせます。
7.3の長芋を一口大の大きさに切り、皿に盛り付けます。1/4の大きさに切りました。
6をかけて完成です。
シャキホクの長芋にさっぱりやさしいお味のあん長芋は焼いたところは香ばしく、食感はシャキシャキしている部分とホクホクしている部分があります。番組では外はカリッと中はホクホクになるということですが、これはこれでおいしい食感ですよ。あんの方は酸味が穏やかでやさしい味わいです。長ねぎの甘みだけでなく、大根やかぶの甘みも感じられて、根菜たっぷりでじんわりと体に染み込む滋味深い味わいです。大根は叩いたことであんが絡みやすくなっています。かぶも叩ければよかったですけれど。それぞれに違う食感があって、やさしいあんが絡まってひとつになっています。とろみのあるあんが体を温めてくれますよ。
長芋の成分長芋に含まれる成分で特徴的なのは、アミラーゼです。でんぷんを分解する消化酵素であるアミラーゼの含有量が大根の3倍もあり、消化を助けて栄養の吸収をよくしたり、疲労回復に働きます。その他、ビタミンB群、C、カリウム、食物繊維などがバランスよく含まれています。カリウムは体内の余分な塩分を排出する働きがあり、食物繊維は腸内環境を整えてくれます。
今回使用した大根やかぶにもアミラーゼが豊富に含まれているので、疲れた体にやさしい料理になりますね。
中華料理ってこってりしているイメージがありますが、こちらはあっさりしていてやさしいお味。サンラーって聞き慣れない料理名で味の想像ができませんでしたが、酸味も穏やかで食べやすいです。もし、パンチが欲しければ、ラー油を足らしてもおいしそうだなと思います。一度試してみてはいかがでしょうか。
参考文献：
一生役立つ きちんとわかる栄養学 監修 飯田薫子 寺本あい 西東社
からだによく効く食べ物大辞典 監修 三浦理代 池田書店
