麻婆豆腐と言えば豆板醤やコチュジャン、一味、七味、ラー油など唐辛子系の調味料を多用し、刺激的な辛さに仕上げるのが一般的。けれどそれだと、唐辛子系の辛さが苦手な筆者には、辛すぎることも…。そんななか、先日、「白い麻婆豆腐」なるものをYouTubeの料理系チャンネルで発見しました！辛さは花椒だけで付ける、あっさり系レシピのよう。これならおいしく食べられそう！ということで作ってみることに♪
【麻婆豆腐完全マニュアル】2024年版が出た！この通りに作れば絶対失敗せずウマいって！試してみた！YouTube『とにかく売れたい中華料理屋』は町中華発のチャンネル「白い麻婆豆腐」を見つけたのは、登録者数26.7万人のYouTubeの料理系チャンネル『とにかく売れたい中華料理屋』。投稿者の方は、山形県酒田市にある町中華「中華料理 龍鳳」の料理人の方。チャンネルでは、中華料理の調理法や中華料理の魅力を伝えていますよ。
今回作ってみる「白い麻婆豆腐」は、唐辛子系の調味料を使わずに、花椒でしびれる辛さを付けるお料理。
筆者は唐辛子の辛さは苦手ですが、花椒の辛さが効いたあっさり味の「白い麻婆豆腐」なら、辛くても食べられそう♪材料も少なめなので、さっそく作ってみたいと思います。
花椒がポイント！「白い麻婆豆腐」を作ってみた！
【材料】（1～1.5人分）絹ごし豆腐…300g
塩…小さじ1/2
豚ひき肉…100g
にんにく…1かけ
長ねぎ…にんにくと同量くらい ※今回は3cm使用
青ねぎ（小口切り）…適量
花椒（ホール）…小さじ1
水…180ml
中華だし（顆粒）…小さじ1 ※鶏ガラスープ（顆粒）で代用可
酒…小さじ1
砂糖…ひとつまみ
水溶き片栗粉…適量 ※今回は水大さじ2に片栗粉小さじ2を混ぜたものを用意
ゴマ油…適量
サラダ油…小さじ1＋小さじ2
1. 長ねぎとにんにくを粗みじん切りにし、水と中華だしを混ぜておきます。
「白い麻婆豆腐」は唐辛子系の調味料を使わずに、にんにく、長ねぎ、花椒で香りや辛みを付けます。
2. 沸騰したお湯に塩を加え、さいの目切りにした豆腐を入れて茹でます。
塩を加えて茹でることで、豆腐の水分が抜けやすくなり、絹ごし豆腐でも型崩れしにくくなるそうです。絹ごし豆腐は商品によって硬さが違うので、硬めのものを選ぶと作りやすいですよ。今回は中火で6分ほど茹でました。
3. フライパンにサラダ油（小さじ1）を引き、強めの中火で熱します。そこへ豚ひき肉を入れ、ほぐしながらパチパチと音がするまで炒めます。
3分ほど炒めたら、豚ひき肉からも脂が出てパチパチと音がしました。炒めた豚ひき肉は、一旦取り出しておきます。
4. 豚ひき肉を炒めたフライパンにサラダ油（小さじ2）を引いて弱火で熱し、花椒を入れて、香りが立つまで炒めてから取り出します。
豚ひき肉から出た脂が残っていたので、今回はサラダ油を入れずに、花椒を炒めることに。弱火で3分ほど炒めると、爽やかな香りがほんのりとしました。花椒は焦げやすいので、香りが立ったらすぐに取り出してくださいね。
5. 切った長ねぎとにんにくを入れます。弱火で香りが立つまで炒めたら中火にして、
3の豚ひき肉を戻し、サッと炒めます。
長ねぎとにんにくを1分ほど炒めると香りが立ったので、豚ひき肉を加えてサッと炒めました。
6. 1の中華だし、酒、砂糖、
2の湯切りした豆腐を加えて、軽く煮込みます。
中華だし、酒、砂糖、豆腐を入れて2分ほど中火で煮込みました。唐辛子系の調味料が入らないので、香りが穏やかです♪
