【2つ星フレンチの元料理長】がラーメン⁉刻み葱まみれの「あさりラーメン」が澄んだうま味まみれな話

6. 5を弱火にし、あさりを加え全体を混ぜ合わせるように軽く炒める。さらに白ワインを加えたら、フタをして蒸し焼きにしていく。



7. あさりがすべて開いたら水を加え煮立たせ、アクを取ったら塩、白こしょう、しょうゆ、みりんを加え混ぜ合わせる。



塩、白こしょうはお好み量なので、ここで味見をして好みの味に調整しましょう。動画で吉田シェフは味見をした際、スプーンを落として震えていました（笑）。

8. 長ねぎの青い部分とにんにくを取り出し、ザルを使ってスープを濾してスープを鍋に戻す。あさりは殻から取り出しておく。



9. 8のスープの入った鍋を火にかけ、レモン汁を加え煮立たせる。煮詰まりすぎていたら水を加え調整する。



水の詳しい量はわからなかったので麺を茹でられるくらいの水量にしたいと思い、今回は200mlほど水を追加しました。元のスープの量を測ってみても、もちろん感覚で足してもOK。お好みで調整してみてください。

10. 9に麺を入れ、アクを取りながら麺にスープの旨味を吸わせるように茹でる。



麺にスープをじっくり吸わせていくイメージで麺を茹でるという説明でしたが、茹で時間は麺の袋に記載されている時間にしました。