日本の旬の食材で、簡単においしく作れるイタリア料理を紹介しているYouTubeチャンネル『Aosトラットリア』。イタリア料理でよく使うトマトやズッキーニ、バルサミコ酢などを使って、山形県の夏の郷土料理「だし」をイタリア風にアレンジして作っていました。夏野菜を細かく刻み、調味料で味付けして漬けるだけと、作り方の基本は「だし」と一緒。野菜をたっぷり食べられる、ヘルシーな副菜になりそうです♡【アツい町の暑さ対策】山形発！夏野菜たっぷり「ミルク水まんま」作ってみた！斬新な味は味噌使いがミソ【牛乳消費の郷土食】YouTube『Aosトラットリア』はおいしく作れるイタリア料理チャンネル夏にぴったりな「イタリアンだし」を見つけたのは、チャンネル登録者数28.1万人のYouTube料理系チャンネル『Aosトラットリア』です。運営者は、青池隆明さん。イタリア・トスカーナ州の小さな街・ルッカのレストランで料理修業をし、後にソムリエの資格を取った方だそう。
日本の旬の食材を使って、多少アバウトに作ってもおいしくなるという、簡単なイタリア料理を紹介していますよ。
「だし」は、山形県で夏に食べられている定番郷土料理。なす、きゅうり、青じそ、みょうが、ねぎなどを細かく刻み、がごめ昆布やオクラ、山芋のように粘り気が出る野菜と混ぜ合わせ、しょうゆなどで味付けして作られます。
青池さんはそれにヒントを得て、イタリア料理でよく使われる野菜を、バルサミコ酢、コラトゥーラ、オリーブオイルと3つの調味料で味付けし、「イタリアンだし」を作っていましたよ。
ところで…コラトゥーラって何!?初めて聞いた調味料なので、調べてみました。
コラトゥーラはイタリア南部の小さな漁師町・チェターラで作られる魚醤
X(旧Twitter)にコラトゥーラの画像をポストしている、フィンランドの方を発見！英語で「イタリアの魚醤」と書かれていますね。
コラトゥーラは、塩漬けしたカタクチイワシの上澄みから作られる魚醤で、イタリア・カンパニア州のアマルフィ海岸に面した小さな漁師町・チェラータで作られています。
コラトゥーラが誕生したのは13世紀頃だそうで、南イタリアの特産品として、世界的に注目されている調味料です。
動画ではコラトゥーラを使っていましたが、入手出来ない場合は、ナンプラーやしょうゆで代用出来るとのこと。今回は、ナンプラーで作ってみます。
カラフルな野菜がたっぷり♪「イタリアンだし」を作ってみた！
【材料】(4人分)きゅうり…1本
なす…1/2本
ズッキーニ…1/2本
トマト…1/2個
みょうが…4個
オクラ…4本
イタリアンパセリ…適量 ※今回はパセリで代用
塩…適量
バルサミコ酢…大さじ3
コラトゥーラ…大さじ2～3 ※しょうゆやナンプラーで代用可
オリーブオイル…大さじ3
1. なすとズッキーニを5mm角くらいに切って、水に5分ほど晒します。
なすとズッキーニはあく抜きのため、5分ほど水に晒して水気を切ります。今回は黄色いズッキーニを使いました。
2. あく抜きしたなすとズッキーニに、塩をまぶして5分ほどおき、余分な水分を捨てます。
塩を小さじ1/2ほど振って軽く揉み込み、5分ほどおいてから余分な水分を捨てました。
3. 板ずりしたオクラを熱湯で30秒ほど茹で、粗熱を取ります。
オクラは歯ごたえを残したいので、30秒ほどで湯から引き上げ、粗熱を取ります。
4. きゅうり、みょうが、オクラ、トマトを5mm角くらいに、イタリアンパセリをざく切りにして、
2に加えます。バルサミコ酢、コラトゥーラ、オリーブオイルを加えて、全体を混ぜ合わせます。
山形の郷土料理「だし」は、しょうゆや酢など和の調味料と、粘り気の強いがごめ昆布などで味付けします。今回の「イタリアンだし」は、イタリアの調味料で味付けしますよ。
まろやかな甘さと芳醇な香りを持つバルサミコ酢、イタリアの魚醤・コラトゥーラ、風味のよいオリーブオイルで味付けすれば、山形の「だし」とは違った味わいになりますね。
コラトゥーラもナンプラーも塩味が強いので、味を見て大さじ2～3を加えてくださいね。今回は、ナンプラーを大さじ2加えました。
調味料を加えて全体を混ぜると、なす、ズッキーニ、きゅうり、みょうが、オクラ、トマト、パセリが合わさって、とってもカラフルに♪
5. 冷蔵庫で1時間ほど漬けます。
後は冷蔵庫で漬けるだけ。1時間ほどおいて、野菜に調味料がなじんだら完成です。
