動画でたくさんのレシピを紹介している、料理研究家のリュウジさん。冷蔵庫にはいつも残った食材がたくさんあるようです。「今回はまかない料理を作る！」と、冷蔵庫から豆腐、豚肉、もやし、ニラを取り出してチャチャッと「豆腐チャンプルー」を披露。余り食材でおいしい料理を作れるスキルは大切！だそう。チャンプルー(炒め物)は、その時々の食材を活用出来て、まかない料理向きだと語っていましたよ。それは、試すしかないっ♪【シェフ脇屋の簡単中華】豆腐を凍らせる⁉天才の発想な「ゴーヤーチャンプルー」に挑戦♪豆腐超味染み～
リュウジさんのまかない料理♪「豆腐チャンプルー」を作ってみた！豆腐と野菜がメインなので、ヘルシーなおかずになりそう♪野菜やお肉は下記の材料にこだわらず、冷蔵庫にある食材で作ってみてくださいね。
材料に含まれる「これ!うま!!つゆ」は、めんつゆと白だしのいいとこどりをした、ヤマサの濃縮つゆ。白だしやお湯で溶いた顆粒だしなど、和風のだしで代用出来ますよ。
【材料】（1～2人分）木綿豆腐…350g
豚バラ薄切り肉または豚こま切れ肉…120g
もやし…100g
ニラ…50g
片栗粉…大さじ1/2
塩・こしょう…各適量
酒…大さじ1
これ!うま!!つゆ…大さじ1と小さじ2 ※今回は白だしを使用
しょうゆ...小さじ1
黒こしょう…適量
かつお節…1～2g
サラダ油…大さじ1
1. ニラを適当な長さに、豚肉を食べやすい大きさに切ります。
ニラがない場合は、長ねぎの千切りとにんにくを組み合わせると、似たような味わいになるそう。
お肉は今回、豚こま切れ肉を用意したので、切らずにそのまま使います。
2. 豚肉に塩とこしょうを振り、片栗粉と酒を揉み込みます。
豚肉に片栗粉をまぶすことで、炒めても硬くならず、ジューシーに焼き上がりますよ。
3. フライパンにサラダ油を引き、中火で熱します。パック内の水分を捨てた木綿豆腐を、スプーンで大きくすくって入れます。塩とこしょうを振って、焼き色が付くまで焼きます。
豆腐の水切りをすると時間が掛かるので、炒めてしっかりと水分を飛ばします。炒めると豆腐が崩れて小さくなるので、大きくすくって入れるのが、ポイントです。
ひっくり返しながら7分ほど炒めると、うっすら焼き色が付きました。
4. フライパンの空いたスペースに豚肉を広げて、焼きます。
まかない料理なので、豚肉がなければウインナーソーセージやスパム、鶏肉など、その時にある肉類を加えてくださいね。
5. だしとしょうゆを加えて全体に味をなじませ、黒こしょうとかつお節も加え、味付けします。
豆腐と豚肉にしっかりと味付けするのが、ポイントです。今回は白だしとしょうゆで味付けしました。かつお節と黒こしょうを加えるとかつおの香りが広がって、この段階でひと品出来上がったような気分に。
6. もやしを加えてサッと炒め合わせ、ニラも加えて混ぜます。味見して、塩とこしょうで味を調えましょう。
もやしを加え、全体を混ぜ合わせながら1分ほど炒めました。
もやしがしんなりとしたらニラを加え、全体を1分ほど混ぜ合わせました。塩とこしょうで味を調えたら、完成！
