管理栄養士のともゆみです。YouTube「あおいの給食室 in 沖縄」を見ていたら、キャベツをどっさり使ったメンチカツを紹介していました。キャベツの量が肉の量より多いので大丈夫かなと心配になるほどですが、作ってみると、ちゃんとメンチカツになっているし、保育園の給食レシピだけあって、ふわっとしていてやわらかく、やさしい味わいでした。わが家の子どもも喜んで食べてくれましたよ。【ドラマ飯】深夜枠『あたりのキッチン！』の「肉汁メンチカツ」を再現！豚ひき肉100％×マヨで肉汁ジュワ♡YouTube「あおいの給食室 in 沖縄」は、チャンネル登録者数24万人の人気チャンネル。おいしくて栄養たっぷりのレシピが子どもの食事に悩む親から大きな反響を呼んでいます。このメンチカツの動画も88万回以上視聴されています。
「キャベツのメンチカツ」の材料と作り方
【材料】キャベツ…1/4個
塩…ひとつまみ
豚ひき肉…200g
パン粉…1カップ
スキムミルク…大さじ1と1/2
卵…1個
塩…小さじ1/4
こしょう…2振り
〈衣〉
小麦粉…大さじ3
卵…1個
水…大さじ2
パン粉…適量
サラダ油…適量
【作り方】1. キャベツの芯を取り、みじん切りにし、ボウルに入れます。塩を入れよく揉みこみ15分以上置き、その後水気をよく絞ります。キャベツの水分をよく絞ることで、あとで混ぜるひき肉との馴染みがよくなりおいしくなるそうです。
2. 別のボウルに豚ひき肉に、塩、こしょう、スキムミルク、溶いた卵、パン粉を入れて混ぜ合わせます。
1のキャベツも入れ、よく混ぜます。
3. 2を10等分にしてハンバーグのように空気を抜き、丸めて平たくします。
4. 衣を作ります。ボウルに卵と小麦粉を入れて混ぜ、水も入れて混ぜます。
5. 3のタネを
4に付け、パン粉を付けます。
