早い・安い・食べ飽きない！との三拍子で紹介されている「ひき肉と春雨の炒め煮」。日本の中国料理界の重鎮、脇屋友詞シェフが自身のYouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』で公開している、ご飯によく合うおかずレシピです。たくさん食べられるよう、やさしい味付けにしているそう。また、豆板醤などの辛味は加えず、子どもからお年寄りまでみんながおいしく食べられるようになっているんですって♡【シェフ脇屋のがっつり男飯】パワー！「ウマ辛！黒チャーハン」は甜麺醤と豆板醤で濃ゆくて複雑なお味♡日本の中国料理界をけん引する脇屋友詞シェフのYouTubeチャンネル♪東京・赤坂にある中国料理店「Wakiya一笑美茶樓」のオーナーシェフで、上海料理の伝統を軸にした、体にやさしい料理が人気の脇屋友詞シェフ。社会貢献活動にも関わっておられ、2014年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章したすごい御方なのです。そんな脇屋シェフが運営するYouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』では、プロの味を家庭で手軽に再現出来るレシピや、家庭料理をグレードアップするコツを紹介しています。
本日はその中から、早い・安い・食べ飽きない！の三拍子で紹介している「ひき肉と春雨の炒め煮」を作ります。子どもからお年寄りまでみんなが食べられるよう、あえて辛味は加えず、やさしい味にしてあるそうです。ご飯がモリモリ進む、ほぼワンコインで出来るおかずレシピとのこと。
では、作ってみましょう。
脇屋シェフのご飯泥棒♪「ひき肉と春雨の炒め煮」
【材料】3～4人分豚ひき肉…100g
春雨…90g
ニラ（3〜4cm長さにカット）…100g
長ねぎ（みじん切り）…大さじ1
しょうが（みじん切り）…小さじ1
にんにく（みじん切り）…小さじ1
お湯…約150ml ※春雨の茹で汁でOK
◆調味料
「マルホン太白胡麻油」…大さじ2
日本酒…大さじ3
しょうゆ…大さじ5
砂糖…大さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ2強
こしょう…少々
◆仕上げ
「マルホン太白胡麻油」…大さじ1
今回は、分量を半分にして作ります。ちなみに「マルホン太白胡麻油」は脇屋シェフが必ず使う油。ゴマ油特有の香りがなく、ゴマ本来のコクと旨味を特徴とする、ゴマ油とのこと。
また、詳しくは後述しますが…。脇屋シェフは普通の計量スプーンではなく、カレーを食べるときに使うようなスプーンで、調味料を計量していました。
【作り方】1. 春雨は沸騰したたっぷりのお湯(分量外)に入れ、フタをして約4分茹でます。
2. フライパンに太白胡麻油を引き、豚ひき肉を入れて中火で炒めます。
肉の色が白っぽく変わってきたら、長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを入れて、さらに炒めます。
3. 長ねぎ、しょうが、にんにくの香りが立ったら、
2に酒、しょうゆ、砂糖、お湯（春雨の茹で汁でOK）、こしょうを加えます。火加減は中火。
なんだか、しょうゆラーメンの香りがします。いい香り♪
4. 春雨を湯切りして
3に入れ、フタをして2分30秒～3分ほど煮込みます。
5. 4に鶏ガラスープの素と、3〜4cmの長さに切ったニラを加え、もう一度フタをして1分30秒煮込みます。
6. フタを取り、火を強めて、煮汁がほぼなくなるまで加熱します。仕上げにゴマ油を回し入れて、出来上がり。
