「葉付きのにんじん」って、スーパーなどではあまり見かけませんが、じつは「葉」のほうが、いつも食べているオレンジの「根」の部分より、栄養が豊富ってご存じですか？ 農産物直売所などで見かけたら、即買いがマスト！ 葉をレンチンして、手でもめば、ドライパセリや青のり代わりに大活躍！では、作り方と使い方を詳しくお見せしますね～。【あと1品ほしいとき】にんじん1本で…レンチン副菜3選！「切り方」「味変」ワザで嫌いの子もパクパク確定～にんじんの葉、栄養は？日持ちは？
にんじんは、オレンジ色の根の部分の栄養もスゴイですが、葉の部分はもっとスゴイ！
根の部分と比較し、葉の方が栄養価の高いものをいくつか抜粋すると…
にんじん（葉）
カルシウム：92㎎（根の約3.3倍）
ビタミンC：22㎎（根の約3.7倍）
ビタミンK：160㎍（マイクログラム）（根の約9.4倍）
葉酸：73㎍（根の約3.5倍）
※にんじん100gあたり。根は皮つきの場合。「日本食品標準成分表より」
葉は、たくさんの量を食べることは難しいですが…
栄養素によっては、根の部分より豊富に栄養を含んでいることがわかります。
ただ葉の部分は、日持ちしないのが難点…。
常温ではすぐにシナッとしてしまうし、冷蔵保存（新聞紙などに包んで）では４～5日、冷凍保存（茹でて冷ましてラップなどで包みジッパー付き保存袋に入れて）で1か月ほどの日持ち。
対して、電子レンジで乾燥させる方法だと、常温で1か月ほど保存できます！
さらに、作り方も簡単で、使い勝手もいい～。
レンチン時間は、2分30秒！それでは、にんじんの葉をレンチンする方法を、紹介しますね。
まず、にんじんの葉は水洗いし、ザルなどにあげてよく水気を切り、さらに、キッチンペーパーで水気をふき取ります！
水気が残っていると、乾燥に時間がかかるため、ふき取りは念入りに！
1回にレンチンする量は、4gほど。ご飯茶わんで1/2杯分。
手でつかむと、このぐらい。
※量を多くすると、乾燥に時間がかかるので、その場合は、数回に分けてレンチンを！ 量が少ないと、焦げやすくなるので、加熱時間を短くして下さいね～！
クッキングシートに、広げ…
電子レンジ600Wで2分30秒加熱すると…
カラカラになります！
※加熱時間は、にんじんの葉に残っている水分量や、広げ方によって違いが出ます。乾燥が足りない場合は、600Wで30秒など、様子を見ながら追加してください。
庫内から取り出し、別の器に移し、しっかりと冷めたらポリ袋に入れ…
ポリ袋の上から、手でもみほぐせば、パラパラと粉状になります！
レンチン葉の使い方は、無限大！〇パセリの代わりに、カレーや炒飯などにトッピング～パラッとふりかけるだけで、見た目がグンとよくなります。
彩りだけでなく、栄養もプラス！ 緑黄色野菜が足りないときのお助けアイテムです！
〇青のりの代用としても!? お好み焼きのトッピングにも～にんじんの葉だとは、バレません（笑）
〇お肉などの風味付けとして…香り付け＆臭み消しとしても、大活躍！
鶏むね肉（1枚）を、乾燥にんじんの葉（小さじ1）と塩麹（大さじ2）で漬け込んでおき…
衣をつければ、臭みのないチキンカツに！ 娘たちが大好きなお弁当メニューの一つです。
にんじんの葉をゲットする方法！？にんじんの葉の魅力を、存分にお伝えしてきましたが、ただ…
スーパーでは、葉を切り落とした状態で売っていることがほとんど。
農産物直売所では、葉付きのにんじんや、成長途中に間引いた葉付きの小さなにんじん（葉にんじん）が売られていることもあるので、見つけたら、ぜひ手に取ってみてください。
そのほか、家庭菜園でにんじんを育てるのも、一つの方法！
ちなみにわたしは、にんじんを栽培している農家の方に、「にんじんの葉も好き！」ということをアピールし⁉ 廃棄する葉がある時に、いただいております。
廃棄するにも、手間や経費がかかるそうなので、いずれは、にんじんの葉も食材の一つとして、スーパーなどでも手軽に買える日が来ればいいなと、思っています。
直売所は近くにない…という人は、今話題の「リボベジ」（再生野菜）という手もありますよ⁉
わたしも挑戦してみようと、にんじんの切れ端を、水に浸けてみました！
まだ、浸けて数日なので大きな変化は見られませんが…
肥料などいらず、水をこまめに交換するだけで、2週間ほどで、葉が収穫できるそうです。
ヘタの部分からニョキニョキと葉が伸びるのを楽しみに、しばらく観察を続けたいと思います！
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