ハーブの一種で、スーパーなどでも手軽に買えるルッコラ。独特なゴマの風味と辛みがあり、サラダや肉料理の付け合わせにぴったりですよね。脇役のイメージが強いですが、じつは豚肉と合わせて炒め物にすれば、メインのおかずに早変わり！ 神奈川県鎌倉市でルッコラを栽培する農家の“激押しレシピ”を教えてもらいました。
【農家直伝！ルッコラの意外な食べ方】サラダ…じゃなくて「しゃぶしゃぶ」激オシ！食感楽し～
教えてくれたのは、神奈川県鎌倉市にある「Rainbows farm 鎌倉」でルッコラを栽培している石井宏兒（こうじ）さんです。
調理師免許を持ち、料理上手な石井さんのレシピは、こちら！
ニンニクとバターが味の決め手！「ルッコラ＆豚バラ炒め」
「ルッコラはサラダにすることが多いと思いますが、じつは茹でたり炒めたりしてもおいしい野菜です。独特のゴマ風味が豚肉と相性抜群！ わが家では、よく洋風の炒め物にします。加熱するとかさが減るので、モリモリ食べられますよ」（石井さん）
材料（2人分）ルッコラ…4～5株（約150g）
豚バラ肉（薄切り）…200g
にんにく…2かけ
白ワイン…50ml
オリーブオイル…小さじ1
バター…1かけ（10g）
塩・こしょう…各少々
作り方1．ルッコラは食べやすい大きさに、豚バラは5㎝幅に切る。
2． 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたニンニクを入れ、弱火で、香りが立つまで炒める。
3．豚バラを入れ、中火で、軽く火が通るまで炒める。
4．白ワイン、バター、塩、こしょうを加えて味を整え、豚バラにカリッと焼き目がつくまで炒める。
5．ルッコラを加え混ぜ、ルッコラにサッと火が通ったら完成！
「ルッコラには火を入れすぎないのがポイント。そうすることで、シャキシャキの食感が残ります。ご飯はもちろん、ワインなどにもよく合いますよ！」（石井さん）
露地栽培のルッコラは、茎が太く量もたっぷり！
スーパーでも比較的手軽に購入できるルッコラですが、少量で売られていることも多く、好きな人は〝物足りない〟と思うこともありますよね。
そんなときにおすすめしたいのが、家庭菜園。ルッコラは、一年草で虫がつきにくく、小さなプランターで育てられるので、初心者でも手軽に栽培できます。
「家庭菜園はちょっと面倒…」という人は、農産物直売所を訪れてみるのも手。
「スーパーなどで売られているルッコラは、主にハウス栽培のものなので、茎がシュッと細くサラダ向き。一方、直売所などで売られている露地栽培されたルッコラは、茎が太くしっかりしているので、炒め物にぴったり。葉も大きいので、たっぷり食べたい人におすすめです！」（石井さん）
右が露地栽培、左がハウス栽培のルッコラ露地栽培のルッコラが手に入るのは、5～7月頃。気になった人は、お近くの直売所で探してみてくださいね。
そのほか、石井さんおすすめのルッコラの食べ方は、以下でも紹介しています。ぜひ、チェックを！
【農家直伝！ルッコラの意外な食べ方】サラダ…じゃなくて「しゃぶしゃぶ」激オシ！食感楽し～【多忙な農家の時短レシピ】「ルッコラのサッと茹でディップ」お手軽アンチョビソースで本格フレンチに⁉【Rainbows farm 鎌倉 直売所】住所：神奈川県鎌倉市城廻662
営業日：火曜、金曜（週2日の営業のみ）
営業時間：8時45分～（売り切れ次第終了）
●ホームページhttps://www.rainbowsfarm.net/
●Instagramアカウント @rainbows_farm_kamakurahttps://instagram.com/rainbows_farm_kamakura/
Rainbows farm 鎌倉
石井宏兒（いしい・こうじ）さん
神奈川県鎌倉市で「Rainbows farm 鎌倉」を営む農家の三代目。ルッコラのほか、ブロッコリーやパクチーなど年間150品目を栽培。農園を営む傍ら、家族が経営する幼稚園でも勤務。子どもの農業体験にも力を入れている。調理師の免許を持っており、栽培した野菜を使った料理レシピをインスタグラムで随時配信中。
