先日、情報番組『サタデープラス』を見ていたら「肉汁たっぷりのハンバーグ」の裏ワザを紹介していました。ランキング形式だったんですが、堂々1位の“肉汁ドバドバ感”だったのが…「粉ゼラチン」を入れるでした！ 粉ゼラチンをタネに混ぜるだけで、仕上がったハンバーグを軽くナイフで押さえるとドバドバ（笑）。あまりにおいしそうだったんで、わたしも試してみることにしました～！【リュウジレシピ】「世界一ご飯が合うハンバーグ」作ってみた！タネにもソースにも「味噌」を使うのがミソ実はプロもお世話になっている、究極の裏ワザだった！粉ゼラチンは、ゼリーやテリーヌを作るときに使うもの。スーパーで売っている、身近な食材です。
今回の裏ワザは、ハンバーグの肉だねを作る過程で、その粉ゼラチンをササッと加えるだけでOKというもの。
粉ゼラチンは一度水でふやかして使うことが多いと思いますが、そのまま加えるだけでいいなんて、お手軽ですよね！
実はこの裏ワザ、プロや仕出し屋さんも使うテクニックだそう。ゼラチン自体には味がないから、ダイレクトにお肉のうま味を味わえるんですって！
どれほどジューシーなハンバーグに仕上がるのか、さっそく作ってみましょう。
【材料】(2個分)・合いびき肉…250ｇ
・玉ねぎ…1/2個
・粉ゼラチン…5g
・パン粉…15g
・卵…1個
・牛乳…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・サラダ油…適量
【作り方】1.フライパンにサラダ油を引き、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、粗熱をとっておく。
2.ボウルに粉ゼラチン、パン粉、卵、牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
この時にお好みで、ナツメグやおろしにんにくを隠し味として加えると、肉の臭み消しになり風味がアップします。
3.2に、
1の玉ねぎとひき肉を加え、粘り気が出るまで手早くかき混ぜる。
粘り気が出るまでこねることで、ジューシーな仕上がりになるそうです。
ただしここで時間をかけてこねてしまうと、手の温度でひき肉の油が溶け出し、逆に粘り気が出にくくなってしまいます。
手早くしっかりこねましょう！
4.手に水をつけたら
3を2等分にし、小判型に成形して真ん中に少しくぼみを作っておく。
5.フライパンを熱し、サラダ油を引いたら強火でハンバーグの両面を焼いていく。
焼き目がついたら少量の水を入れてふたをし、弱火で6分ほど蒸し焼きにして中まで火を通していきましょう。
6.竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てきたら完成！
お皿に乗せた瞬間から、ものすごい量の肉汁がドバドバと…！お店で出てくるような大判のハンバーグです♪
ハンバーグをお皿に乗せた瞬間から、ものすごい肉汁が溢れ出してきました！す、すごい!!
ちなみに、今回ハンバーグにかけたソースはケチャップ（大さじ3）、お好みソース（大さじ1）、しょうゆ（小さじ1）、マヨネーズ（大さじ1）、赤ワイン（大さじ1）を、ハンバーグを焼いた後のフライパンで煮詰めたものです。
それではハンバーグを切ってみます！
…さすがにテレビのように、切った断面から滝のような肉汁は流れ出ませんでしたが（笑）、ナイフで抑えるとジュワ〜ッと肉汁が染み出てきました！
おいしそ～。早く食べたい！食べてみると、さらに驚きが…！
噛むごとに、口の中いっぱいに肉汁が広がってとってもジューシー。
パサパサ感はゼロです。
ゼラチンには水分を保つ効果があるため、ハンバーグの内部で肉汁がしっかりと保たれているのしょう。
いつものひき肉なのに、まるで高級和牛を使っているよう。
正直、こんなに肉汁の染み出るハンバーグはお店でも食べたことがありません！
ビッグサイズでもあっという間に完食できる、やわらかさ！ふっくらとやわらかく口当たりも滑らかなので、片手くらいある大きなハンバーグだったにもかかわらず、あっという間に食べきってしまいました。
ご飯も進んで大満足です。
「このハンバーグすごくおいしいね」と、家族からも好評でした♪
いつもの材料に粉ゼラチンを加えるだけと超お手軽なのに、これだけジューシーなハンバーグを作れるなんて感動もの。
この裏ワザ、一度試す価値ありですよ～。
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