醤（ジャン）は最小限でOKな「麻婆豆腐丼」作ってみた！旨味とコクの主役は…えっ「しいたけ」!?【農家直伝】

6．さいの目切りにした豆腐を加え、ひたひたの水（分量外）を加え、ひと煮立ちさせる。







豆腐がクツクツ踊るくらいの火加減がベストです。

7．片栗粉を小さじ1の水（分量外）で溶き、6に回しかけてとろみをつける。





8．器にご飯を盛り、7を汁ごとかける。





いつもの麻婆豆腐と比べると、つゆがたっぷりですね。

「しいたけの旨味がたっぷりとしみ出ているので、ぜひ、つゆだくで！」と貫井さん。

レンゲでつゆをすくい、パクっとひと口…いきなりガツンとした辛さ！くぅー辛い!!
でも、しいたけの深い旨味が加わっているからか、甜面醤やしょうゆを加えていないのに、しっかりとした奥行きを感じます。

つゆが多めなので、スープや雑炊といった感じもありますね。とろみを軽く付けているのでサラサラと喉を通っていくらでも食べられます。

いや～、麻婆豆腐って奥が深いですね。ん？麻婆豆腐じゃなくて、しいたけがすごいのか!?
とにかく、しいたけの旨味で”中国4000年の歴史”を実感できる麻婆豆腐に仕上がっています（笑）。

「ニラがなければ、長ねぎや青菜など、好みの野菜で大丈夫です。でも、しいたけは忘れないでくださいネ♪」（貫井さん）

これから麻婆豆腐を作るときは、しいたけはマストですね。辛さはお好みで調整していただいて構いませんが、この辛さ、クセになりますよ♡

貫井さんは、今回紹介したレシピの他にも、しいたけに関する情報をホームページなどでも発信しています。そちらもぜひ、ご覧ください。