“きんとん”といえば、さつまいも餡に栗の甘露煮を混ぜ込んだおせちの定番「栗きんとん」をイメージしますが、今回、福島県の農家から教わったのは、かぼちゃ餡にバター香る洋風の“きんとん”のレシピ。これだけでもおいしそうですが、刻んだ栗や枝豆、レーズンと個性豊かな素材を混ぜ込むっていうから驚き！栗きんとんと違ってかぼちゃオンリーでできるというので手軽そう♪さっそく作っていきましょう。
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おやつにもハレの日にもピッタリ♪「洋風三種きんとん」
材料（2人分）かぼちゃ...360g
栗の甘露煮（市販）…30g
レーズン…20g
むき枝豆（茹で）…20g
［A］
バター…20g
牛乳…20ml
砂糖…大さじ1
蜂蜜…大さじ1
塩…小さじ1
下準備栗の甘露煮は荒めのみじん切りにしておく。
冷凍のむき枝豆を使用する場合は、あらかじめ解凍しておく。
作り方
1. かぼちゃは種とワタを取ってひと口大に切り、耐熱容器に入れて500Wの電子レンジで6分加熱する。
電子レンジで加熱するときは、ラップをふんわりとかけてくださいね。
固さをみて、加熱時間は調整してください。
2. 1のかぼちゃの皮を剥いたら鍋に移し、フォークなどでつぶす。
かぼちゃは冷めるとつぶしにくくなるので、温かいうちにつぶしましょう。
3. かぼちゃが熱いうちに［A］を加えて混ぜる。
まず砂糖と塩を半量加え、ある程度混ざったら味をみて、残りの砂糖と塩を少しずつ足しました。
甘さを控えたい場合は、半量ずつ加えて味をみてから調整してくださいね。
4. 弱火にかけて混ぜながら3～4分加熱する。水分が蒸発し、あんこくらいの固さになったら、鍋を火から下ろす。
はじめは水っぽくて緩いです。
混ぜるというより練る感じで、鍋肌についたかぼちゃをこそげながら混ぜていきます。
約4分後、あんこくらいの固さになりました。“かぼちゃ餡”の出来上がり！
ちょっと味見…これだけでもかぼちゃの甘みにバターが香って絶品♡
