【ハンバーグの裏ワザ】昆布が肉汁をたっぷり吸う⁉「海藻ペースト」でハンバーグ作ったら…肉汁大爆発！

3．別のボウルで、塩とこしょうを振った合いびき肉を粘り気が出るまでよく混ぜ、玉ねぎを加えて軽く混ぜます。



最初から玉ねぎを一緒に捏ねると玉ねぎから水分が出てしまうので、塩とこしょうを振った合いびき肉だけを捏ねます。1分ほど捏ねると粘り気が出ました。

4．2の海藻ペーストを加えて、よく混ぜます。



肉だねに対して海藻ペーストの量は1/4くらいです。海藻ペーストを混ぜ込みながら練ると、とろろ昆布の粘り気で肉だねがやわらかくなりました。

5．だしを加えて、含ませるように混ぜ合わせます。



だしを一度に入れると肉だねに含めにくいので、2、3回に分けて混ぜ込んでくださいね。だし50mlを加えましたが、肉だねに全て吸収されました。そしてさらにやわらかくなり、触るとペチャペチャとした肉だねになりました。

6．肉だねを4等分にして、空気を抜きながら成形します。



肉だねがとってもやわらかいので、小さく丸めるのがポイントです。やわらかいながらも、肉だねがだれることはなく成形出来ました。