【シェフ脇屋の簡単中華】ザ・家庭料理な「家常豆腐」に挑戦！厚揚げが主役の甘辛味なとろっとろ炒め♡

3.  フライパンに厚揚げ豆腐全部が浸るくらいの水を入れ沸かし、厚揚げ豆腐を入れ油抜きしていく。



余分な油を取りつつ、厚揚げ豆腐を温めていきます。そうすることで、煮込み料理が調理しやすくなるということです。

4.  30秒ほど軽く温めたら、たけのこを入れ一緒に2分ほど茹でていく。茹で上がったらボウルに入れたザルにあげる。（茹で汁は後ほど使うので、捨てずにとっておきましょう。）





5.  中華鍋や深型のフライパンを中火にかけ、豚バラ肉を入れ炒めていく。



動画の工程にはありませんでしたが、サイズによっては食べやすいように約5cmくらいに切っておきましょう♪

6.  豚バラ肉がうっすら白くなり始めたら、にんにく、長ねぎ、しょうがを入れ炒める。



7.  香りが出てきたら太白胡麻油を回し入れ軽く混ぜたら弱火にし、豆板醤、甜麺醤を順番に入れ中火に戻し炒めていく。



油は最初ではないことに驚き。にんにくやしょうがの香りに豆板醤の香りが合わさり広がっていく〜！

8.  軽く炒め油となじんできたら、紹興酒、しょうゆを加える。



9.  8に更に4でとっておいた茹で汁（約300ml）、4の厚揚げ豆腐、たけのこを入れ強火にし、1のしいたけ、砂糖を入れ沸騰させる。沸騰したら中火にし、フタをして6分煮る。