NHK「きょうの料理」でおなじみ、平野レミさんが「目玉焼きのタレ」を発明した？なんて噂があり確認したところ…。普通のしょうゆをベースにして、結構万能なしょうゆダレを本当に作っていました。目玉焼きにかけるとうまいらしいですが、他の料理にも使えそうでしたので、お試しのつもりでさっそく作ってみました！【天才レミさんレシピ】バジルとトマトの香りがふわり♡軽い酸味で爽やか～な「レモンのサバやか煮」に挑戦！
平野レミさんの「まったりしょうゆだれ」の材料と作り方【材料】※何人分かは不明ですが、結構な量ができます。・酒…カップ1
・しょうゆ…カップ3/4
・みりん…カップ1/2
・砂糖…大さじ1
・昆布 （10cm四方）…1枚（10g目安）
【作り方】※調理時間：15分1. 鍋に昆布以外の材料を入れ、中火でトロッとしてくるまで約8分間煮詰めます。
2. 火からおろし、粗熱が取れたら昆布を加えてできあがりです。
※漬けてすぐ使えますが、少し長めに漬け込んでおくと昆布の味がよく出ます。実際になめてみるとわかりますが、しょうゆと言うより「かえし」ですね。「かえし」は正式には「煮かえし」と言いますが、しょうゆに砂糖やみりんを加えて寝かせることでしょうゆを熟成させ、角を取ってまろやかにした調味料です。そば屋ではそばの汁やカツ丼に使われ、店によって調合が違うのでその店の味となる大事なものです。味に深みが出ますし、冷蔵庫で1か月保存できますので、家庭にあると結構重宝します。
目玉焼きのタレとのことですので、まずは目玉焼きにかけてみました。普通のしょうゆよりも旨味が強いので、黄身も白身もとてもおいしく頂けました。最近はコクの強いおいしい卵が増えてますが、このタレは卵に負けるどころか、卵をよりおいしくしてくれる優れモノです。ちなみに白身の真ん中あたりが崩れてますよね。コレ、焼いているときに白身の固まらないあたりに箸を入れて穴を開けると、こう仕上がります。この穴から火が入り、黄身に火が入る前に白身だけに火が入ります。
今回は昆布に指定がありませんが、一口に昆布と言っても羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布などといった産地が分かれていて、どれを使ったらいいか迷いますよね。それぞれ味や風味が違いますので、好みで選んでいいと思います。ちなみに私はがっつり出汁を取りたいときは羅臼、軽い旨味と香りが欲しいときは利尻を使うようにしていますので、今回は羅臼にしました。
せっかくおいしいしょうゆができましたので、たいの刺身にも合わせてみました。普通のしょうゆよりも風味もコクもありますので、身がコリコリのたいにも負けず、旨味が増してよりおいしく頂けました。
そして、このしょうゆを実際に使った料理もレミさんが紹介していましたので、こちらも作ってみました。
