超濃厚♡「ナスのトマトソース・ノルマ風」作ってみた！ノルマ風ってなに…？ポイントは揚げナス♪【農家直伝】

なすがおいしい季節になってきましたね。今日はなすをたっぷり使ったイタリアンなレシピを、神奈川県の農家から教わりました。その名も「ナスのトマトソース・ノルマ風」。“ノルマ風”とは、シチリア島・カターニア生まれのヴィンチェンツォ・ベッリーニ作曲のオペラ「ノルマ」の名を冠した、揚げナスとトマトを使用した郷土料理のこと。すばらしくて完璧なことを指して「ノルマだ！」と言われたことにちなんだ一品料理だそうです。高まる期待とともに作っていきましょ♪

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野菜の旨味が凝縮「ナスのトマトソース・ノルマ風」




材料（3人分）
なす…3本
生バジル…適量
アンチョビペースト…3g
パスタ（ショートパスタ）150g
リコッタサラータ（リコッタチーズの塩漬け）（※1）…50g
トマトソース（※2）…150g
にんにく…2かけ（お好みで）
サラダ油…適量
オリーブオイル…90ml
塩…適量

※1 モッツァレラチーズまたはパルメザンチーズで代用OK。今回はモッツァレラチーズを使用しました。
※2 カットトマト缶を濾したもの。

作り方
1．なすを1cm厚さの輪切りにしてサラダ油で揚げ、余分な油は切っておく。



2．ショートパスタは、沸騰した塩水で袋に記載されている時間茹でる。



塩の量は水1リットルにつき塩10gを目安にしてくださいね。

3．フライパンにオリーブオイル、潰したにんにくを入れて火にかける。にんにくの香りが出てきたら、アンチョビと生バジル（5～6枚）をちぎって入れ、トマトソースを加えて軽く煮詰める。オリーブオイルにトマトの色が出て、オレンジ色になったら火を止める。



塩分と水分が足りない場合はパスタのゆで汁を、水分だけ足りない場合は水を加えて調整してください。