今回作ってみるのは料理研究家のYouTuber「だれウマ」さんの「極 明太子おにぎり」。こだわりの炊き方で炊きあげたご飯は塩にぎりで食べたいくらい旨味と甘味を感じられ、ゆずの皮で上品に格上げされたピリ辛明太子とゴマ油の最強タッグの具材がたまらないおいしさ。ゆっくり味わいたいのにパクパク食べちゃう、こんなおにぎりがお家で食べられるなんて…と幸せを感じるレシピ、これはチェック必須です。【板前歴21年の賄い飯】5種の具材の組み合わせが絶妙♪旨味とコクまみれ「やみつき賄いおにぎり」に挑戦マッチョな料理研究家『だれウマ【料理研究家】』さん♪今回のおにぎりのレシピに出会ったのはYouTubeチャンネル『だれウマ【料理研究家】』さん。料理と筋トレが大好きだと言う料理研究家だれウマさんが運営しているチャンネルで、簡単でありながらこだわりを感じるおいしいレシピがたくさん公開されています。今回はそんなだれウマさんがご飯の炊き方からこだわり「マジで世界1おいしい」と絶賛の「極 明太子おにぎり」に挑戦していきます。
こだわりの米炊きポイント！
こちらのレシピでは具材はもちろん、お米の炊き方がおいしいおにぎりの大切なポイント。まずは、お米と一緒にくわえる2つの調味料。1つめは酒。料理酒や清酒を入れることで糠の臭みが消え、お米の甘味を引き立て、香りよくふっくらと炊きあげることが出来るとのこと。特に清酒がおすすめで、塩分がくわえられてない上、お米から作られていることからおいしさを上乗せ出来るんですって！2つめは油。油をくわえるとしっとり艶やかなご飯になることから、料亭やコンビニのおにぎりにも使われている技なんだとか♡
“人生最高においしい”！？「極 明太子おにぎり」に挑戦。それではポイントを踏まえて、「極 明太子おにぎり」を作っていきましょう！
【材料】（大きめのおにぎり3個分）米…1.5合（225g）
昆布…1/2枚
酒…大さじ1/2
こめ油…小さじ1
明太子…1本
ゆずの皮…少々
ゴマ油…大さじ1/2
昆布茶（粉末）…少々
塩…適量
ゆずは、すだちやかぼす、レモンでも代用可能とのこと。レモンを使う場合は国産のものを使ってください。酒は、出来れば清酒がおすすめ。こめ油はサラダ油でも可能だそう。すべて揃えるのは負担になることもあるので代用出来る材料があるのはうれしいですね。
【作り方】
1. お米を軽く洗い、水を切る。
強く研ぐ必要はないのでやさしく洗っていきましょう。だれウマさんによると、昔と違い精米技術が発達しているため、今のお米はあまりしっかり研いでしまうと栄養や旨味流出＆お米が割れてしまうのだそう。①水をためたボウルにザルに入れたお米をつけ、軽く混ぜ合わせたらすぐに引き上げる。②ボウルの水を変えたらまたザルをつけやさしく混ぜる。②を2〜3回繰り返し、水が半透明になればOK！
2. 炊飯釜に
1、昆布、清酒、油を入れ米を平らにならしたら1.5合分の水を入れ、冷蔵庫で1時間浸水させる。
使うお水は軟水がベスト。今回は、水道水を浄水器で濾過したものを使用しました。1時間浸けることで米の芯の部分まで水が染み込み、甘みが増してふっくらと炊き上がり、水が冷たい状態から炊き上げることで、さらに甘みが増すんだとか♡おいしさポイントがたくさんです。
3. 浸水が終わった
2を炊飯器にセットし、“早炊き”モードで炊飯する。
“スピード”モードや“早炊き”モードは、浸水の工程をスキップするものが多いんだとか。普段はやらない下処理をしたお米の炊き上がりを想像しながらワクワクスタートボタンを押下♪
4. 明太子を薄皮をから取り除く。
5. ボウルに
4、ゴマ油、昆布茶を入れ、ゆずの皮を削り入れたら混ぜ合わせる。
ゆずの皮はたっぷりがおすすめ！明太子がつぶれないよう、やさしくしっかり混ぜ合わせましょう。
