【つるむらさき】極上レシピ第3弾！「白和え」作ってみた！豆腐と相性マル♪味噌と相性ハナマル♡【農家直伝】

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中西ファームで育てているのは、軸が太いタイプのつるむらさき。独特のぬめりと旨味がおいしいんです！
葉が厚く、茎もしっかりしてるので、炒めものにもおすすめです。
加熱する時はサッと短時間で済ませるといい感じに歯ごたえが残りますよ♪



つるむらさきの旬は7～10月。温かい環境が好きな野菜なので、夏が収穫真っ盛りなのですが、秋の始めくらいまでならまだ出回ってると思います。
注目したいのが栄養価の高さ！β-カロテンやビタミンB群などを豊富に含んでいるので、お疲れモードの時には積極的に食べたい野菜です。



でも独特の風味とクセが気になる…という方にぜひ紹介したいのが、今回の「白和え」。
風味豊かな和え衣でグッと食べやすくなるんです！なんならおかわりしたくなるかも♪
さっそく作ってみましょう～。

旨味と栄養がギュッと詰まった「つるむらさきの白和え」



材料（作りやすい分量）
つるむらさき…1/2袋
塩（下茹で用）…適量
豆腐…1/2丁（絹ごし、木綿どちらでも）

［A］
砂糖…大さじ1
みそ…大さじ1
白すりゴマ…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
白だし…小さじ1

作り方
1．豆腐をザルなどにあけ、水切りしておく。［A］は混ぜ合わせておく。





2．つるむらさきを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で1分〜1分30秒ほど塩茹でする。



茎の部分が柔らかくなるまで茹でましょう。





生（右）と加熱後（左）の茎を比べてみました。このくらいになれば下茹で完了です。

3．2をザルにあけ、流水にさらす。水気を手でよくしぼり、ボウルに移す。





水っぽくならないように、しっかりギュッとしぼってください。



4．ボウルに混ぜ合わせておいた［A］と豆腐を加え、よく和えたら完成。